Grundläggande information
Beskrivning
Kaliumaskorbat är kaliumsaltet av askorbinsyra (vitamin C) och används som antioxidationsmedel i livsmedel. Det kombinerar vitamin C:s kraftfulla antioxidativa egenskaper med kaliums näringsmässiga fördelar.
Kaliumaskorbat fungerar genom att förhindra oxidation av fetter, vitaminer och andra känsliga komponenter i livsmedel. Det är särskilt effektivt för att bevara färg, smak och näringsvärde under bearbetning och lagring.
Till skillnad från askorbinsyra är kaliumaskorbat mindre surt och kan därför användas i större mängder utan att påverka smaken negativt. Det tillför också kalium vilket kan vara fördelaktigt för hjärt-kärlhälsan.
Säkerhetsinformation
Kaliumaskorbat anses extremt säkert eftersom det består av vitamin C (essentiellt näringsämne) och kalium (essentiell mineral). Kan teoretiskt orsaka magbesvär vid mycket höga doser, men detta är mycket över normala användningsnivåer.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ingen ADI-gräns fastställd (vitamin C är essentiellt näringsämne, säker vid alla praktiska nivåer)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Kaliumaskorbat har inga kontroverser och ses som en idealisk kombination av antioxidant och näringsämne.
Dubbel nytta: Fungerar som både kraftfullt antioxidationsmedel och källa till essentiella näringsämnen (vitamin C och kalium), vilket ger mervärde utöver enkel konservering.
Hjärt-kärlfördelar: Kaliumkomponenten kan bidra till sänkt blodtryck och förbättrad hjärt-kärlhälsa, vilket gör denna tillsats hälsofrämjande snarare än bara neutral.
Vitamin C-stabilitet: Som salt är kaliumaskorbat ofta mer stabilt än fri askorbinsyra, vilket gör det mer effektivt som antioxidant över tid.
Läss sur: Den neutrala pH-profilen tillåter användning i högre koncentrationer utan att påverka produktens smak, vilket kan ge bättre antioxidativ skydd.
Universell säkerhet: Som kombination av två essentiella näringsämnen har det oslagbar säkerhetsprofil och godkänns för användning utan begränsningar i alla stora jurisdiktioner.
Referenser
[1] EFSA Journal: Potassium ascorbate as food antioxidant and nutrient source
[2] WHO Expert Committee: Potassium ascorbate evaluation
[3] FDA GRAS status: Potassium ascorbate
[4] Livsmedelsverket: Askorbatsalter som antioxidationsmedel
[5] Journal of Food Science: Antioxidant activity of ascorbate salts