Grundläggande information
Beskrivning
Kalciumaskorbat (E302) är kalciumsaltet av askorbinsyra (vitamin C) och fungerar som ett potent antioxidationsmedel i livsmedelsindustrin. Det framställs genom att neutralisera askorbinsyra med kalciumkarbonat eller kalciumhydroxid, vilket resulterar i en vattenlöslig förening som är stabilare än ren askorbinsyra. E302 förhindrar oxidation av fetter och oljor, vilket motverkar härskning och bevarar livsmedelns färg, smak och näringsinnehåll. Till skillnad från askorbinsyra är kalciumaskorbat mindre surt och orsakar därför mindre irritation av magslemhinnan. Det fungerar som syrgasupptag och metallchelateringsmedel, vilket gör det effektivt mot oxidativa processer som orsakas av järn och koppar.
Säkerhetsinformation
Mycket säkert som vitamin C-derivat. Bidrar till dagligt kalcium- och vitamin C-intag. Kan ha mild laxerande effekt vid mycket höga doser. Inga kända biverkningar vid normal användning.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (anses vara säkert som näringsämne)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Kalciumaskorbat (E302) har mycket få kontroverser som livsmedelstillsats eftersom det är baserat på vitamin C och kalcium, båda essentiella näringsämnen.
Överdosering av vitamin C från tillsatser kan teoretiskt orsaka mag-tarmbesvär och njursten hos predisponerade individer, men detta kräver extremt höga doser som sällan uppnås genom normal livsmedelskonsumtion.
Bioaktivitet jämfört med naturlig vitamin C diskuteras ibland, men forskning visar att syntetisk askorbinsyra och dess salter har samma biologiska aktivitet som naturligt förekommande vitamin C.
Kalciumbalans kan påverkas vid extremt hög konsumtion av kalciumaskorbat, särskilt hos individer med njurproblem eller hyperkalcemi. Detta är dock mycket ovanligt vid normal användning.
Produktionskostnader kan vara högre än för enklare antioxidanter, vilket kan påverka produktprissättning och göra det mindre attraktivt för vissa tillämpningar.
Löslighet och stabilitet kan variera beroende på produktformulering och lagringsförhållanden. Fukt och värme kan påverka effektiviteten över tid.
Miljöpåverkan från industriell askorbinsyraproduktion inkluderar energiintensiv fermentation och kemisk syntes, även om detta ofta kompenseras av de positiva hälsoeffekterna.
Konsumentpreferenser leder till ökad efterfrågan på 'naturliga' antioxidanter som vitamin E eller rosmarinextrakt istället för syntetiska vitamin C-derivat.
Näringsinteraktioner med andra tillsatser eller näringsämnen kan påverka absorption och effektivitet, men detta är generellt positivt för hälsan.
Marknadsföring som 'naturlig vitamin C' kan vara missvisande eftersom E302 ofta produceras syntetiskt, även om den slutliga molekylen är identisk med naturlig vitamin C.
Regulatoriska aspekter är minimala eftersom kalciumaskorbat erkänns som både livsmedelstillsats och näringsämne i de flesta jurisdiktioner.
Kvalitetsstandarder kan variera mellan tillverkare, vilket påverkar renhet och effektivitet av kalciumaskorbat som antioxidant i olika livsmedelsprodukter.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of ascorbic acid (E 300), sodium ascorbate (E 301) and calcium ascorbate (E 302) as food additives. EFSA Journal 2015;13(5):4087.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - ascorbates. WHO Technical Report Series.
[3] Padayatty SJ, et al. Vitamin C pharmacokinetics: implications for oral and intravenous use. Ann Intern Med. 2004;140(7):533-7.
[4] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Ascorbic acid and its salts. WHO Technical Report Series.
[5] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Calcium ascorbate.
[6] Carr AC, Frei B. Toward a new recommended dietary allowance for vitamin C based on antioxidant and health effects in humans. Am J Clin Nutr. 1999;69(6):1086-107.