Grundläggande information
Beskrivning
Natriumaskorbat (E301) är natriumsaltet av askorbinsyra (vitamin C) och används som antioxidationsmedel i livsmedel. Det framställs genom att neutralisera askorbinsyra med natriumhydroxid eller natriumbikarbonat. E301 är ett vitt till ljusgult kristallint pulver som är mycket lösligt i vatten och har en mildare, mindre sur smak än ren askorbinsyra. Som antioxidationsmedel förhindrar det oxidation av fetter, oljor och andra känsliga komponenter, vilket bevärader färg, smak och näringsvErde. E301 fungerar även som C-vitaminkälla och bidrar till produktens näringsvärde. Det är mer stabilt än ren askorbinsyra i alkaliska miljöer och lämpligt för produkter där pH är högre. Natriumaskorbat är särskilt värdefullt i köttprodukter där det förhindrar nitritoxidation och bevärader röd färg.
Säkerhetsinformation
Extremt säkert eftersom det är en form av vitamin C. Kan bidra till natriumintag. Inga kända biverkningar vid normala konsumtionsnivåer. Möjlig mild mag-tarmirrittion vid mycket höga doser.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (GRAS-status som vitamin C)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Natriumaskorbat (E301) har mycket få kontroverser eftersom det är en form av vitamin C, men vissa frågor existerar.
Naturlig vs syntetisk vitamin C har debatterats, men natriumaskorbat är kemiskt identiskt med naturligt vitamin C och har samma biologiska effekter.
Natriuminnehåll kan bidra till total natriumkonsumtion, vilket kan vara relevant för personer med högt blodtryck som också konsumerar mycket C-vitaminberikade produkter.
Mag-tarmtolerans kan påverkas av mycket höga doser E301, även om det generellt är mildare än ren askorbinsyra på magslemhinnan.
Interaktioner med järn och andra mineraler kan förekomma eftersom vitamin C förbättrar järnabsorption, vilket kan vara både fördelaktigt och problematiskt.
Oxalatsädan bildning från höga doser vitamin C kan teoretiskt bidra till njurstenar hos känsliga individer, även om detta är sällsynt.
Köttindustri-användning av E301 tillsammans med nitriter har studerats gällande bildning av nitrosaminer, men E301 faktiskt minskar dessa risker.
Marknadsföring som 'C-vitamin' kan vara vilseledande när E301 primärt används som antioxidationsmedel snarare än för näringsberikening.
Biodostillgänglighet av vitamin C från E301 jämfört med andra former (askorbinsyra, kalciumaskorbat) kan variera beroende på produktsammanhang.
Produktionskostnader för E301 är högre än för ren askorbinsyra, vilket kan begränsa dess användning till applikationer där dess specifika egenskaper motiverar merkostnaden.
Etikettering kan vara förvirrande när E301 listas som både 'antioxidationsmedel' och 'vitamin C' i samma produkt.
Kombinationseffekter med andra antioxidationsmedel som tokoferoller eller BHT kan skapa synergier eller antagonismer som inte alltid är väl förstoodda.
Specialpopulationer med G6PD-defekt eller andra metaboliska störningar kan ha komplexa reaktioner på höga doser vitamin C, även i E301-form.
Lagring och stabilitet av E301 i olika produktformuleringarkan variera och påverka både antioxidationseffektivitet och vitamininnehåll över tid.
Regulatorsisk klassificering som både 'tillsats' och 'näringsämne' skapar komplexa krav för tillverkare gällande etiketter och påståenden.
Alternativa naturliga antioxidationsmedel som extrakt från rosmarin, te eller andra växter konkurrerar med E301 i premiumsegment som söker 'ren' etiketter.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the safety of sodium ascorbate (E 301) as a food additive. EFSA Journal 2015;13(4):4067.
[2] WHO/FAO Expert Committee. Vitamin and Mineral Requirements in Human Nutrition - Vitamin C. Geneva: WHO Press; 2005.
[3] Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Vitamin C, Vitamin E, Selenium, and Carotenoids. Washington DC: National Academy Press; 2000.
[4] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Sodium ascorbate. WHO Technical Report Series.
[5] FDA. Generally Recognized as Safe (GRAS) - Sodium ascorbate. CFR Title 21.
[6] Levine M, et al. Vitamin C pharmacokinetics in healthy volunteers: evidence for a recommended dietary allowance. Proc Natl Acad Sci USA. 1996;93(8):3704-9.