Grundläggande information
Beskrivning
Askorbinsyra, även känd som vitamin C, är ett vattenlösligt vitamin som är essentiellt för människans hälsa. Det förekommer naturligt i många frukter och grönsaker, särskilt citrusfrukter, kiwi, jordgubbar och paprika. Som livsmedelstillsats används det både som antioxidant och som näringsberikare.
Askorbinsyra förhindrar oxidation av fetter och bevara färg och smak i livsmedel. Det är också viktigt för kollagensyntes, immunförsvar och järnabsorption i kroppen. Som antioxidant skyddar det livsmedel från härskning och förlängd hållbarhet.
Säkerhetsinformation
Askorbinsyra är ett essentiellt vitamin och anses mycket säkert. Höga doser (över 1000 mg) kan orsaka magbesvär, diarré eller njursten hos känsliga personer. Överskott utsöndras via urinen.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
Rekommenderat dagligt intag (RDI):
RDI: 95 mg/dag för kvinnor, 110 mg/dag för män (Nordic Nutrition Recommendations 2023). Rökare behöver ytterligare 40 mg/dag. Som livsmedelstillsats: Quantum satis - ingen ADI-gräns fastställd
RDI är den mängd som rekommenderas för att täcka näringsbehovet hos friska personer. Som livsmedelstillsats har detta ämne ingen säkerhetsgräns eftersom det är ett essentiellt näringsämne.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Askorbinsyra är ett av de mest väldokumenterade och säkra livsmedelstillsatsämnena eftersom det är ett essentiellt vitamin. Forskning fokuserar på dess hälsofördelar snarare än säkerhetsrisker.
En viktig säkerhetsaspekt är att askorbinsyra kan reagera med natriumbensoat (E211) under vissa förhållanden (värme, ljus) och bilda bensen, en cancerframkallande förening. Detta har lett till reformuleringar i dryckesindustrin.
Studier har visat att vitamin C kan hjälpa till att förebygga förkylning, stödja immunförsvaret och förbättra järnabsorption. WHO och alla hälsoorganisationer rekommenderar aktivt intag av vitamin C.
Referenser
[1] Nordic Nutrition Recommendations 2023
[2] Livsmedelsverket: C-vitamin och askorbinsyra
[3] EFSA Journal: Scientific Opinion on Ascorbic acid as food additive
[4] Padayatty SJ, Levine M. Vitamin C: the known and the unknown. Oral Dis. 2016;22(6):463-93
[5] WHO/FAO: Vitamin C in Human Nutrition