Grundläggande information
Beskrivning
Natriummalat är natriumsaltet av äppelsyra (L-malat) och används som surhetsreglerande medel, buffertämne och smakförstärkare. Det kombinerar äppelsyrans naturliga fruktiga syrlighet med natriums buffertegenskaper.
Natriummalat fungerar som pH-buffert och kan stabilisera surhetsgraden i livsmedelssystem samtidigt som det bidrar till smak. Det är särskilt användbart i produkter där både pH-kontroll och fruktig syrlighet önskas.
Det används främst i drycker, konfektyr och processade fruktprodukter där det kan ersätta eller komplettera naturlig äppelsyra.
Säkerhetsinformation
Natriummalat anses mycket säkert eftersom äppelsyra är en naturlig cellkomponent. Kan bidra till natriumintag vilket kan vara relevant för personer på natriumreducerad kost.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ingen ADI-gräns fastställd (malat är naturligt förekommande, säker vid normala nivåer)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Natriummalat har mycket begränsade kontroverser på grund av malatsyrans naturliga säkerhet och status.
Naturlig malatsäkerhet: Som salt av naturligt förekommande äppelsyra har natriummalat en utmärkt säkerhetsprofil baserad på milliarder år av biologisk användning.
Buffertfördelar: Fungerar som effektiv pH-buffert som kan stabilisera andra tillsatsers aktivitet och förhindra oönskade smakförändringar.
Natriumöverväganden: Den enda potentiella hälsoaspekten är bidraget till totalt natriumintag, men nivåerna är vanligtvis måttliga.
Synergistiska effekter: Kan förstärka andra fruktiga smaker och syror, vilket tillåter lägre totala tillsatsnivåer för att uppnå önskade smakprofiler.
GRAS-status: Allmänt erkänt som säkert baserat på äppelsyrans naturliga förekomst och säkerhet, utan behov av omfattande moderna säkerhetsstudier.
Referenser
[1] EFSA Journal: Assessment of malic acid and its salts
[2] WHO Expert Committee: Sodium malate evaluation
[3] FDA GRAS status: Sodium malate in food
[4] Livsmedelsverket: Malatsalter som surhetsreglerare
[5] Food Science Reviews: Natural acid salts in food processing