Grundläggande information
Beskrivning
Fumarsyra är en naturlig organisk disyra som förekommer i många växter och svampar, särskilt fumaria (därav namnet). Det är också en viktig intermediär i citrusfruktcykeln för cellulär energiproduktion.
Som livsmedelstillsats används fumarsyra som surhetsreglerande medel och smakförstärkare. Det har en ren, kraftfull syrlighet och är mer surt än äppelsyra men mindre än citronsyra.
Fumarsyra är särskilt användbart i produkter som behöver stark syrlighet utan den beska eftersmak som kan komma från citronsyra.
Säkerhetsinformation
Fumarsyra anses säker vid normala användningsnivåer. Som naturlig del av cellmetabolism har det god biokompatibilitet. Mycket höga doser kan orsaka magbesvär, men detta är mycket över normala livsmedelsnivåer.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
6 mg/kg kroppsvikt per dag
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Fumarsyra har begränsade kontroverser på grund av dess naturliga förekomst och roll i cellmetabolism.
Naturlig cellulär komponent: Som del av citrusfruktcykeln är fumarsyra en naturlig komponent i all cellulär energiproduktion, vilket stöder dess säkerhet.
Medicinsk användning: Intressant nog används fumarsyraderivatader som läkemedel för behandling av multipel skleros och psoriasis, vilket understryker säkerheten vid kontrollerade doser.
Konserveringseffekt: Utöver surhetsreglering har fumarsyra mild antimikrobiell verkan, särskilt mot vissa svamparter, vilket tillför extra värde.
Magbesvär vid höga doser: Den huvudsakliga begränsningen är potentiell magirritaion vid mycket höga doser, men normala livsmedelsnivåer är långt under denna tröskel.
ADI-motivering: Den relativt låga ADI (6 mg/kg) är försiktig och baserad på mycket höga testdoser, med stor säkerhetsmarginal för normal användning.
Referenser
[1] EFSA Journal: Re-evaluation of fumaric acid (E 297) as food additive
[2] WHO Expert Committee: Fumaric acid - toxicological evaluation
[3] Livsmedelsverket: E297 Fumarsyra
[4] FDA: Fumaric acid as GRAS substance
[5] Clinical studies: Fumaric acid derivatives in medicine