Grundläggande information
Beskrivning
Äppelsyra (L-malat) är en naturlig organisk syra som förekommer i äpplen och många andra frukter och grönsaker. Det är en viktig komponent i citrusfruktcykeln (Krebs-cykeln) för energiproduktion i alla levande celler.
Som livsmedelstillsats används äppelsyra som surhetsreglerande medel och smakgivare. Det ger en ren, frisk syrlighet som är mindre skarp än citronsyra men mer framträdande än mjölksyra.
Äppelsyra är särskilt värdefullt i drycker och konfektyr där det kan ge en naturlig fruktlig syrlighet utan att överväldiga andra smaker.
Säkerhetsinformation
Äppelsyra anses extremt säkert eftersom det är en naturlig komponent i cellmetabolism och förekommer naturligt i många livsmedel. Inga kända biverkningar vid normal konsumtion.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ingen ADI-gräns fastställd (naturligt förekommande i celler, säker vid alla praktiska nivåer)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Äppelsyra har inga betydande kontroverser och anses som en av de säkraste livsmedelstillsatserna tillgängliga.
Cellulär säkerhet: Som en naturlig komponent i alla levande cellers energiproduktion har äppelsyra en oöverträffad säkerhetsprofil med milliarder år av 'testning' i biologiska system.
Naturlig förekomst: Förekommer naturligt i äpplen, vindruvor, körsbär och många andra frukter i koncentrationer som ofta överstiger tillsatta nivåer.
Metabolisk kompatibilitet: Metaboliseras genom samma vägar som naturligt producerad äppelsyra i citrusfruktcykeln, vilket garanterar säker hantering av kroppen.
Smakfördelar: Ger en mer komplex och tilltalande syrlighet än många andra syror, vilket minskar behovet av höga koncentrationer för att uppnå önskad smak.
Universell acceptans: Godkänt som säkert av alla livsmedelsmyndigheter världen över utan användningsbegränsningar eller säkerhetskoncern.
Referenser
[1] EFSA Journal: Assessment of L-malic acid as food additive
[2] WHO Expert Committee: Malic acid safety evaluation
[3] FDA GRAS status: L-malic acid in food
[4] Livsmedelsverket: E296 Äppelsyra
[5] Biochemistry Reviews: Malic acid in cellular metabolism