Grundläggande information
Beskrivning
Kalciumhexacyanoferrat II är kalciumsaltet av hexacyanoferrat och används som kristallisationsinhibitor i salt, liknande kaliumhexacyanoferrat II (E291). Det innehåller också cyanid i hårt bunden form som normalt inte frigörs.
Det fungerar på samma sätt som kaliumvarianten genom att förhindra saltklumpning och hålla saltet flytande. Kalciumsaltet kan föredras i vissa tekniska tillämpningar på grund av olika löslighetsegenskaper.
Liksom E291 anses det säkert vid normala användningsnivåer eftersom cyanidjonerna är hårt bundna till järnkomplexet.
Säkerhetsinformation
Kalciumhexacyanoferrat II har samma säkerhetsprofil som kaliumhexacyanoferrat II - innehåller cyanid i bunden form som normalt inte frigörs. Samma försiktighetsåtgärder gällande extrem värme gäller.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
0,025 mg/kg kroppsvikt per dag (samma som kaliumhexacyanoferrat, uttryckt som hexacyanoferrat)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Kalciumhexacyanoferrat II delar samma kontroverser som andra cyanid-innehållande livsmedelstillsatser.
Samma cyanidkonern: Som kaliumhexacyanoferrat väcker kalciumvarianten samma oro för cyanidinnehåll, även om det är hårt bundet och normalt säkert.
Teknisk ekvivalens: Fungerar identiskt med kaliumsaltet för att förhindra saltklumpning, vilket betyder att samma säkerhetsöverväganden och alternativ gäller.
Kalciumkomponent: Till skillnad från kaliumsaltet tillför det kalcium, men i så små mängder att näringspåverkan är försumbar.
Marknadstrender: Som kaliumvarianten används det mindre frekvent på grund av konsumentpreferenser för cyanid-fria alternativ.
Regulatorisk likställning: Behandlas identiskt med kaliumhexacyanoferrat i regulatoriska bedömningar med samma ADI och användningsbegränsningar.
Referenser
[1] EFSA Journal: Assessment of calcium hexacyanoferrate as anticaking agent
[2] WHO Expert Committee: Calcium ferrocyanide safety evaluation
[3] Livsmedelsverket: Hexacyanoferrat-salter som kristallisationsinhibitorer
[4] FDA: Calcium ferrocyanide in salt products
[5] Food Chemistry: Anticaking mechanisms in salt