Grundläggande information
Beskrivning
Kaliumhexacyanoferrat II, även känt som kaliumferrocyanid eller gult blodlutssalt, är en komplex cyanidförening som används som kristallisationsinhibitor, främst i bordssalt. Trots namnet innehåller det cyanid i hårt bunden form som inte frigörs under normala förhållanden.
Det fungerar genom att förhindra klumpbildning av salt genom att interferera med saltkristallernas bildning. Detta gör saltet lättare att strö och håller det flytande även i fuktig miljö.
Trots sitt cyanidinnehåll anses det säkert vid låga nivåer eftersom cyanidjonerna är hårt bundna till järnatomerna och frigörs inte under normala matklagnings- eller lagringsförhållanden.
Säkerhetsinformation
Kaliumhexacyanoferrat innehåller cyanid i bunden form som normalt inte frigörs. Dock kan extrem värme eller starka syror teoretiskt frigöra giftiga cyanidgaser. Vid normala användningsnivåer i salt anses det säkert.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
0,025 mg/kg kroppsvikt per dag (uttryckt som kaliumhexacyanoferrat)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Kaliumhexacyanoferrat är kontroversiellt på grund av dess cyanidinnehåll, även om det är hårt bundet och normalt inte frigörs.
Cyanidfrakt: Trots att cyaniden är hårt bunden finns allmän oro för alla cyanidinnehållande föreningar i livsmedel, vilket har lett till strikta användningsbegränsningar.
Värmestabilitet: Vid mycket höga temperaturer (över 400°C) kan föreningen brytas ned och potentiellt frigöra cyanidgaser, men detta är långt över normala matlagningstemperaturer.
Alternativ tillgängliga: Moderna salttillverkare har utvecklat cyanid-fria alternativ för att förhindra saltklumpning, vilket minskar behovet av denna kontroversiella förening.
Konsumentoro: Många konsumenter undviker medvetet produkter som innehåller cyanidföreningar, även när de är säkra, vilket driver marknaden mot alternativ.
Regulatorisk stränghet: EU har mycket låga tillåtna nivåer och kräver tydlig märkning, vilket reflekterar försiktighet kring denna förening.
Referenser
[1] EFSA Journal: Re-evaluation of potassium ferrocyanide (E 535) as food additive
[2] WHO Expert Committee: Potassium hexacyanoferrate II - safety evaluation
[3] ATSDR: Toxicological profile for cyanide compounds
[4] Livsmedelsverket: E535 Kaliumhexacyanoferrat II
[5] FDA: Anticaking agents containing cyanide complexes