Grundläggande information
Beskrivning
Kaliumhexametafosfat (K6P6O18) är kaliumsaltet av hexametafosfat och används som emulgeringsmedel, stabilisator och sekvesteringsmedel. Det har samma komplexa cykliska struktur som natriumhexametafosfat men tillför kalium istället för natrium.
Kaliumhexametafosfat fungerar genom samma mekanismer som natriumvarianten - binder metalljon och stabiliserar emulsioner. Det är särskilt användbart i produkter där man vill undvika extra natrium.
Användningen är mer begränsad än natriumhexametafosfat på grund av högre kostnad, men det kan vara föredraget i produkter för personer på natriumreducerad kost.
Säkerhetsinformation
Kaliumhexametafosfat har samma fosfatrelaterade risker som andra komplexa fosfater. Tillför kalium som kan vara fördelaktigt för hjärt-kärlhälsan, men detta väger inte upp fosfatproblemen för personer med njursjukdomar.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
70 mg/kg kroppsvikt per dag (uttryckt som fosfor, gemensam ADI för alla tillsatta fosfater)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Kaliumhexametafosfat delar samma grundläggande kontroverser som andra komplexa fosfater med ytterligare överväganden för kaliuminnehållet.
Kaliumfördelar kontra fosfatrisker: Medan kaliuminnehållet kan vara fördelaktigt för hjärt-kärlhälsan, överväger inte detta de potentiella riskerna med fosfatackumulation.
Samma komplexitet: Som natriumhexametafosfat måste den cykliska strukturen brytas ned innan absorption, vilket kan påverka fosfatkinetiken i kroppen.
Begränsad användning: Högre kostnad begränsar användningen till specialprodukter, vilket naturligt minskar total exponering jämfört med vanligare fosfater.
Njurpatienter: För personer med njursjukdomar är fosfatinnehållet det primära problemet oavsett om det kommer med natrium eller kalium.
Regulatorisk likställning: Behandlas identiskt med andra hexametafosfater i säkerhetsbedömningar eftersom fosfatkomponenten är densamma.
Referenser
[1] EFSA Journal: Assessment of potassium hexametaphosphate
[2] WHO Expert Committee: Potassium phosphate complexes
[3] Livsmedelsverket: Kaliumfosfater som emulgeringsmedel
[4] FDA: Potassium hexametaphosphate in food applications
[5] Nephrology Reviews: Phosphate burden from food additives