Grundläggande information
Beskrivning
Natriumhexametafosfat (Na6P6O18) är en komplex cyklisk fosfatförening som används som emulgeringsmedel, stabilisator och sekvesteringsmedel. Det är en av de mer komplexa fosfaterna med stark förmåga att binda metalljon och stabilisera emulsioner.
Natriumhexametafosfat fungerar genom att bilda komplexa strukturer med metalljon och protein, vilket förbättrar textur och stabilitet i processade livsmedel. Det är särskilt effektivt i kött- och fiskprodukter.
På grund av sin komplexa struktur har det starkare emulgerande och stabiliserande egenskaper än enkla fosfater, men detta medför också högre kostnader och mer komplicerad hantering.
Säkerhetsinformation
Natriumhexametafosfat har samma risker som andra fosfater - kan störa kalcium-fosfor balansen och är problematiskt för personer med njursjukdomar. Den komplexa strukturen bryts ned till vanliga fosfater i kroppen.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
70 mg/kg kroppsvikt per dag (uttryckt som fosfor, gemensam ADI för alla tillsatta fosfater)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Natriumhexametafosfat delar samma kontroverser som andra fosfater men med ytterligare överväganden för dess komplexa struktur.
Komplex nedbrytning: Den cykliska strukturen måste brytas ned till enkla fosfater innan absorption, vilket kan påverka hur snabbt och fullständigt det bidrar till fosfatbelastningen.
Starkare bindning: Den förbättrade förmågan att binda metalljon kan teoretiskt påverka mineralabsorption mer än enkla fosfater, även om detta inte är välstuderat.
Processad mat beroendet: Används främst i högprocessade produkter, vilket bidrar till den övergripande oron för fosfatintag från processade livsmedel.
Njurhälsarisker: Som alla fosfater kan det vara särskilt problematiskt för personer med kronisk njursjukdom som har svårt att utsöndra överskott av fosfor.
Samma regulatoriska behandling: Trots strukturella skillnader behandlas det identiskt med andra fosfater i ADI-bedömningar eftersom slutprodukten (fosfor) är densamma.
Referenser
[1] EFSA Journal 2019: Re-evaluation of phosphoric acid–phosphates including hexametaphosphate
[2] WHO Expert Committee: Complex phosphates in food processing
[3] Livsmedelsverket: Komplexa fosfater som emulgeringsmedel
[4] FDA: Sodium hexametaphosphate in processed foods
[5] Clinical Nephrology: Phosphate additives and kidney disease