Grundläggande information
Beskrivning
Kaliumpropionat (E283) är kaliumsaltet av propionsyra som används som konserveringsmedel i bageriprodukter. Det föredras ibland framför natrium- och kalciumvarianterna för personer som behöver begränsa både natrium- och kalciumintag. E283 har samma antimikrobiella egenskaper som andra propionater och är särskilt effektivt mot mögel och rope-bildande bakterier. Det fungerar bäst i sura miljöer (pH under 5.5) där propionsyran kan penetrera mikrobiella cellmembran. Kaliumpropionat är ett vitt kristallint pulver som är mycket lösligt i vatten och har en karakteristisk mild sur lukt. I kroppen metaboliseras det till propionsyra (som bryts ned som en kortkedjad fettsäyra) och kaliumjoner. Det används mindre frekvent än kalciumpropionat på grund av dess potentiella påverkan på kaliumbalansen hos känsliga individer.
Säkerhetsinformation
Säkert för de flesta vid normal användning. Kan bidra till kaliumintag vilket är problematiskt för personer med njurproblem eller de som tar kaliumsparande mediciner. Liknande biverkningar som andra propionater inklusive huvudvärk och hyperaktivitet hos känsliga barn.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (anses säkert vid normal användning)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Kaliumpropionat (E283) delar kontroverser med andra propionater men har också unika aspekter relaterade till kaliuminnehållet.
Kaliumbalans och medicinska interaktioner är en primär oro eftersom kaliumpropionat kan bidra till farligt höga kaliumnivåer hos personer med njursjukdom eller de som tar ACE-hämmare, ARB:er eller kaliumsparande diuretika.
Beteendeeffekter hos barn rapporteras även för kaliumpropionat med liknande symtom som hyperaktivitet, koncentrationssvårigheter och sömnproblem som ses med andra propionater.
Begränsad användning och forskning gör att kaliumpropionat är mindre studerat än natrium- och kalciumvarianterna, vilket skapar osäkerhet om dess unika effekter.
Elektrolytbalans kan påverkas när kaliumpropionat kombineras med andra kaliumkällor i kosten eller kosttillskott, särskilt problematiskt för äldre och njursjuka.
Migrn och neurologiska symtom har rapporterats men är mindre dokumenterade för kaliumpropionat jämfört med andra propionater.
Tarmfloraeffekter antas vara liknande andra propionater men specifik forskning på kaliumpropionat saknas, vilket gör bedömningar svåra.
Marknadsbegränsningar på grund av oro för kaliumtoxicitet har gjort att kaliumpropionat används mindre, vilket i sin tur begränsar erfarenhet och forskning.
Dosering och säkerhetsmarginal kan vara snävare för kaliumpropionat jämfört med andra salter på grund av kaliums fysiologiska effekter.
Alternativ till propionater efterfrågas ännu mer för produkter som använder kaliumpropionat eftersom det kombinerar propionatrisker med kaliumrisker.
Regulatorisk status och gränsvärden för kaliumpropionat kan skilja sig mellan länder baserat på olika bedömningar av kaliumrisker.
Kombinationseffekter med andra kaliumtillsatser (kaliumklorid, kaliumcitrat) kan leda till oavsiktlig överdosering hos känsliga grupper.
Konsumentmedvetenhet om kaliumrisker är ofta lägre än för natrium, vilket kan leda till oavsiktlig överkonsumtion av kaliumrika produkter.
Forskningstolkning kompliceras av att separera effekter av propionat från effekter av kalium i humanstudier.
Industriell användning begränsas av både kostnad och oro för kaliumrelaterade biverkningar, vilket minskar incitament för ytterligare forskning.
Individuell variation i kaliumkänslighet och propionatkänslighet gör det svårt att förutsäga vem som kan drabbas av biverkningar.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives. Re-evaluation of propionic acid-propionates (E 280-283). EFSA Journal 2014;12(7):3779.
[2] Palmer BF, Clegg DJ. Physiology and pathophysiology of potassium homeostasis. Adv Physiol Educ. 2016;40(4):480-90.
[3] Stone MS, et al. Potassium intake, bioavailability, hypertension, and glucose control. Nutrients. 2016;8(7):444.
[4] Dengate S. Fed Up: Understanding how food affects your child. Random House Australia; 2008.
[5] MacFabe DF, et al. Neurobiological effects of intraventricular propionic acid in rats. Behav Brain Res. 2007;176(1):149-69.
[6] Weaver CM. Potassium and health. Adv Nutr. 2013;4(3):368S-77S.