Grundläggande information
Beskrivning
Kalciumpropionat (E282) är kalciumsaltet av propionsyra och det mest använda propionatet i livsmedelsindustrin. Det föredras framför natriumpropionat i bageriprodukter eftersom det inte bidrar med natrium och tillägg ger näringsmässig kalcium. E282 är särskilt effektivt mot mögel och 'rope'-bildande bakterier (Bacillus subtilis) i bröd. Det fungerar optimalt vid pH 5-6 och bibehåller sin effektivitet även vid bakning. Kalciumpropionat är ett vitt kristallint pulver som är lösligt i vatten och har en mild, något sur smak. Det bryts ned i kroppen till propionsyra (som metaboliseras som en fettsäycke) och kalcium (som absorberas för benhälsa). Propionsyra produceras naturligt av propionibakterier i ost och i vår tarmflora. Kalciumpropionat anses vara det mildaste av propionaterna med färre rapporterade biverkningar.
Säkerhetsinformation
Säkert för de flesta vid normal användning. Kan orsaka huvudvärk, migrn och hyperaktivitet hos känsliga personer, särskilt barn. Bidrar med kalcium vilket är positivt för de flesta men kan vara problematiskt vid hyperkalcemi. Färre rapporterade biverkningar än natriumpropionat.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (anses säkert vid normal användning)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Kalciumpropionat (E282) delar många kontroverser med andra propionater men har också specifika debatter.
Beteendeeffekter hos barn är fortfarande kontroversiellt även om kalciumpropionat anses mildare än natriumpropionat, med rapporter om hyperaktivitet, koncentrationsproblem och sömnstörningar hos känsliga barn.
Kalciumbidrag kontra risker skapar en avvägning där det extra kalciumet ses som positivt av vissa men problematiskt av andra som oroar sig för obalanserad mineralupptag.
Migrnutlösande egenskaper har rapporterats hos vissa individer, särskilt vid regelbunden konsumtion av bröd med höga nivåer av kalciumpropionat.
Tarmflorapåverkan undersöks då propionater kan störa den normala balansen av tarmbakterier och potentiellt bidra till dysbiosis och metabola problem.
Dos-ackumulering över dagen kan vara problematisk för personer som konsumerar flera brödprodukter dagligen, vilket leder till högre total exponering än avsett.
Naturlig produktion vs tillsats paradoxen fortsätter där kroppen producerar propionsyra naturligt men vissa reagerar negativt på tillsatt kalciumpropionat.
Industriell nödvändighet kontra konsumenters oro skapar spänning där bagerier behöver propionater för att förhindra mögel men konsumenter vill ha 'clean label'.
Forskningsbrister kring långsiktiga effekter av daglig exponering och kumulativa effekter från flera källor är fortfarande ett problem.
Alternativa konserveringsmetoder som surdeg, vinagre eller naturliga antimikrobiella ämnen förespråkas men är ofta mindre effektiva eller dyrare.
Interaktioner med andra tillsatser och deras kombinerade effekter på hälsa och välbefinnande är ofullständigt förstådda.
Individuell känslighet varierar kraftigt och det finns inga tillförlitliga tester för att identifiera känsliga individer innan exponering.
Regulatorisk harmonisering saknas globalt med olika tillåtna nivåer och användningar i olika länder, vilket skapar handelsbarriärer.
Konsumentutbildning om fördelar (mögelskydd) kontra potentiella risker är ofta bristfällig, vilket leder till oinformerade val.
Kvalitetsstandarder för kalciumpropionat kan variera mellan tillverkare, vilket påverkar både effektivitet och säkerhet.
Ekonomiska intressen från bageriindustrin kan påverka forskning och reglering, vilket skapar misstro hos konsumenter om objektiva säkerhetsbedömningar.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Re-evaluation of propionic acid and its salts (E 280-283) as food additives. EFSA Journal 2014;12(7):3779.
[2] Dengate S, Ruben A. Controlled trial of cumulative behavioural effects of a common bread preservative. J Paediatr Child Health. 2002;38(4):373-6.
[3] Suez J, et al. Artificial sweeteners induce glucose intolerance by altering the gut microbiota. Nature. 2014;514(7521):181-6.
[4] MacFabe DF. Enteric short-chain fatty acids: microbial messengers of metabolism, mitochondria, and mind. Microb Ecol Health Dis. 2015;26:28177.
[5] Tirosh A, et al. The short-chain fatty acid propionate increases glucagon and FABP4 production. Cell Rep. 2019;27(12):3636-3644.
[6] Wang L, et al. Elevated fecal short chain fatty acid and ammonia concentrations in children with autism spectrum disorder. Dig Dis Sci. 2012;57(8):2096-102.