Grundläggande information
Beskrivning
Propionsyra (CH3CH2COOH) är en naturlig fettsyra med tre kolatomer som används som konserveringsmedel, särskilt mot mögel och vissa bakterier. Den förekommer naturligt i vissa oster och produceras av tarmbakterier.
Propionsyra fungerar genom att sänka pH och störa mikroorganismers cellmembran. Den är särskilt effektiv mot mögelarter som kan växa på bröd och bakverk, vilket gör den värdefull för att förlänga hållbarheten.
Det är särskilt vanligt i bagerindustrin där det hjälper till att förhindra mögeltillväxt i bröd utan att påverka jästaktiviteten under bakningen.
Säkerhetsinformation
Propionsyra anses mycket säker eftersom det är en naturlig fettsyra som produceras av kroppen och tarmbakterier. Kan orsaka mild hudirritationen vid direktkontakt i koncentrerad form. Inga kända biverkningar vid livsmedelsnivåer.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ingen ADI-gräns fastställd (naturligt förekommande fettsyra, säker vid normala nivåer)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Propionsyra har mycket begränsade kontroverser på grund av dess naturliga förekomst och utmärkta säkerhetsprofil.
Naturlig produktion: Produceras naturligt av tarmbakterier som en del av normal jäsning av fibrer, vilket ger stark säkerhetsgaranti för dess användning som tillsats.
Antimykotisk specificitet: Särskilt effektivt mot mögel men mindre effektivt mot bakterier, vilket gör det idealiskt för bröd där man vill bevara jästaktivitet.
Metabolisk kompatibilitet: Som kort-kedjig fettsyra metaboliseras propionsyra lätt av kroppen genom samma vägar som andra fettsyror, vilket stöder dess säkerhet.
Bagerindustrins acceptans: Allmänt accepterat inom bageribranschen som säkert och effektivt sätt att förlänga bröds hållbarhet utan att påverka smak eller kvalitet.
Ekologisk tillåtelse: Godkänt för användning i många ekologiska produkter på grund av dess naturliga status och säkerhetsprofil.
Referenser
[1] EFSA Journal: Assessment of propionic acid as food preservative
[2] WHO Expert Committee: Propionic acid safety evaluation
[3] FDA GRAS status: Propionic acid in food
[4] Livsmedelsverket: E280 Propionsyra
[5] Journal of Food Protection: Antifungal activity of propionic acid