Grundläggande information
Beskrivning
Kalciumtartrat är kalciumsaltet av vinsyra och används som surhetsreglerande medel, stabilisator och som kalciumkälla. Det kombinerar pH-reglerande egenskaper med näringsmässiga fördelar genom kalciuminnehållet.
Kalciumtartrat fungerar som pH-buffert och kan också bidra till produkters textur och stabilitet. Som kalciumkälla är det lätt absorberat av kroppen, vilket gör det värdefullt i kalciumförstärkta produkter.
Det används främst i produkter där både pH-kontroll och kalciumberikande önskas, som i vissa funktionella livsmedel och näringsanpassade produkter.
Säkerhetsinformation
Kalciumtartrat anses säkert vid normala användningsnivåer. Kan teoretiskt bidra till njursten hos predisponerade individer vid extremt höga intag. Tillför kalcium som är näringsmässigt fördelaktigt.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
30 mg/kg kroppsvikt per dag (uttryckt som vinsyra)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Kalciumtartrat har mycket begränsade kontroverser på grund av dess naturliga komponenter och dubbla nytta som både tillsats och näringsämne.
Dubbel funktionalitet: Som både pH-reglerare och kalciumkälla ger kalciumtartrat mervärde i produktformulering, vilket ses som fördelaktigt.
Kalciumabsorption: Kalcium från tartrat absorberas väl av kroppen, vilket gör det till en effektiv kalciumkälla för benhälsa och andra fysiologiska funktioner.
Naturligt ursprung: Som salt av naturligt förekommande vinsyra och essentiellt kalcium har det god acceptans hos konsumenter som föredrar naturliga tillsatser.
Begränsad exponering: Används främst i specialprodukter snarare än allmänt konsumerade livsmedel, vilket begränsar total exponering och potentiella risker.
Benhälsafördelar: Kan bidra positivt till förebyggande av osteoporos och andra kalciumrelaterade hälsoproblem, vilket överväger potentiella risker.
Referenser
[1] EFSA Journal: Calcium tartrate as food additive and calcium source
[2] WHO Expert Committee: Calcium tartrate evaluation
[3] Livsmedelsverket: Kalciumsalter av organiska syror
[4] FDA: Calcium tartrate in calcium-fortified foods
[5] Journal of Bone Health: Bioavailability of calcium from organic acid salts