Grundläggande information
Beskrivning
Natriumkaliumtartrat, även känt som Rochellesalt eller Seignettesalt, är en dubbelsalt av vinsyra som innehåller både natrium och kalium. Det används som surhetsreglerande medel och stabilisator i vissa specialiserade livsmedelstillämpningar.
Denna förening har unika kristallina egenskaper och används främst i specialiserade tillämpningar där både pH-kontroll och specifika kristallisationsegenskaper önskas.
Natriumkaliumtartrat används också inom elektronik och medicin, men dess livsmedelstillämpningar är begränsade till mycket specifika situationer.
Säkerhetsinformation
Natriumkaliumtartrat anses säkert vid de låga nivåer som används i livsmedel. Kan ha mild laxerande effekt vid höga doser. Tillför både natrium och kalium i balanserade proportioner.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
30 mg/kg kroppsvikt per dag (uttryckt som vinsyra, samma som andra tartrater)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Natriumkaliumtartrat har mycket begränsade kontroverser på grund av dess sällsynta användning i livsmedel och välkända egenskaper.
Specialiserad användning: På grund av dess unika egenskaper och höga kostnad används det sällan i vanliga livsmedelstillämpningar, vilket begränsar exponering och potentiella risker.
Balanserat elektrolytinnehåll: Innehåller både natrium och kalium, vilket kan ge en mer balanserad elektrolytprofil än salter som bara innehåller en metaljon.
Kristallina egenskaper: De specifika kristallisationsegenskaperna gör det värdefullt för vissa tekniska tillämpningar men begränsar dess användning som allmän livsmedelstillsats.
Historisk säkerhet: Som dubbelsalt av naturligt förekommande vinsyra har det god historisk säkerhetsdata från andra medicinska och industriella användningar.
Regulatorisk marginalisering: Den begränsade användningen innebär att det sällan är föremål för omfattande regulatorisk granskning jämfört med vanligare tillsatser.
Referenser
[1] EFSA Journal: Assessment of mixed tartrate salts
[2] WHO Expert Committee: Sodium potassium tartrate evaluation
[3] Livsmedelsverket: Komplexa tartratsalter
[4] FDA: Rochelle salt in specialized applications
[5] Chemical Reviews: Properties and applications of double salts