Grundläggande information
Beskrivning
Kaliumtartrat är kaliumsaltet av vinsyra och används som surhetsreglerande medel, stabilisator och kristallisationsinhibitor. Det är bättre känt som 'cremor tartari' eller bakpulver och är en av de äldsta kända bakningshjälpmedlen.
Kaliumtartrat fungerar som pH-buffert och används i bakpulver där det reagerar med bikarbonat för att frigöra koldioxid och få bakverk att jäsa. Det stabiliserar också vispad grädde och äggvitor.
Det har en lång historia av säker användning i bakning och är särskilt värdefullt i glutenfria och veganska bakningsapplikationer.
Säkerhetsinformation
Kaliumtartrat anses mycket säkert och har använts i bakning i århundraden. Kan ha mild laxerande effekt vid mycket höga doser. Tillför kalium som kan vara fördelaktigt för hjärt-kärlhälsan.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
30 mg/kg kroppsvikt per dag (uttryckt som vinsyra)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Kaliumtartrat har praktiskt taget inga kontroverser på grund av dess långa säkerhetshistoria och naturliga ursprung.
Centuriers av säker användning: Som 'cremor tartari' har kaliumtartrat använts säkert i bakning sedan 1700-talet utan rapporterade hälsoproblem.
Naturligt från vin: Bildas naturligt under vinframställning som kristaller på tunnor och flaskor, vilket stöder dess säkerhet och naturliga status.
Bakningsessential: Betraktas som essentiellt för många bakningsapplikationer, särskilt för stabilisering av skum och som syrakomponent i bakpulver.
Kaliumfördelar: Till skillnad från natriumtartrat tillför det kalium som kan bidra positivt till hjärt-kärlhälsan och elektrolytbalansen.
GRAS historisk status: Har 'Generally Recognized as Safe' status baserat på lång historisk användning snarare än omfattande moderna studier.
Referenser
[1] EFSA Journal: Historical assessment of potassium tartrate (cream of tartar)
[2] WHO Expert Committee: Potassium tartrate - long-term safety
[3] FDA GRAS status: Potassium tartrate in baking applications
[4] Livsmedelsverket: E276 Kaliumtartrat (Cremor tartari)
[5] Journal of Culinary Science: Historical use of cream of tartar in baking