Grundläggande information
Beskrivning
Natriumtartrat är natriumsaltet av vinsyra (tartsyra) och används som surhetsreglerande medel, stabilisator och kristallisationsinhibitor. Vinsyra förekommer naturligt i vindruvor och andra frukter.
Natriumtartrat fungerar som pH-buffert och kan stabilisera syra-basbalansen i livsmedelssystem. Det används också för att kontrollera kristallisation i sockerhaltiga produkter och som stabilisator i vissa emulsioner.
Det används främst i bakning, konfektyr och drycker där pH-kontroll och stabilisering är viktigt för produktkvalitet.
Säkerhetsinformation
Natriumtartrat anses relativt säkert vid normala användningsnivåer. Kan orsaka mild laxerande effekt vid höga doser. Bidrar till natriumintag vilket kan vara relevant för personer på natriumreducerad kost.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
30 mg/kg kroppsvikt per dag (uttryckt som vinsyra)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Natriumtartrat har begränsade kontroverser men vissa frågor har uppstått om laxerande effekter och natriuminnehåll.
Laxerande egenskaper: Vid höga doser kan natriumtartrat ha laxerande effekt, liknande andra organiska syrasalter, men detta kräver doser långt över normala livsmedelsnivåer.
Naturligt ursprung: Som salt av naturligt förekommande vinsyra har det god acceptans, särskilt i vin- och fruktbaserade produkter.
Natriumöverväganden: Bidraget till totalt natriumintag är vanligtvis måttligt men kan vara relevant för personer som behöver begränsa natrium.
Bakningsapplikationer: Särskilt värdefullt i bakning där det kan fungera som både pH-reglerare och hjälpa kontrollera tekstur utan att påverka smak negativt.
Gemensam ADI: Delar ADI med andra vinsyraföreningar, vilket kräver övervägande av total exponering från alla tartratkällor.
Referenser
[1] EFSA Journal: Assessment of tartaric acid and its salts including sodium tartrate
[2] WHO Expert Committee: Sodium tartrate safety evaluation
[3] Livsmedelsverket: Vinsyrasalter som tillsatser
[4] FDA: Sodium tartrate in food processing
[5] Journal of Food Technology: pH control agents in baking