Grundläggande information
Beskrivning
Kaliumpolyfosfat är en komplex fosfatförening bestående av långa kedjor av fosfatgrupper bundna till kaliumjoner. Det används som emulgeringsmedel, stabilisator och vattenretentionsmedel i olika livsmedelsprodukter.
Kaliumpolyfosfat har stark förmåga att binda vatten och metalljon, vilket gör det mycket effektivt för att förbättra textur och hållbarhet i processade livsmedel. Det är särskilt värdefullt i kött- och fiskprodukter.
På grund av sina komplexa kedjor av fosfatgrupper har kaliumpolyfosfat starkare emulgerande och stabiliserande egenskaper än enkla fosfater.
Säkerhetsinformation
Kaliumpolyfosfat har samma risker som andra fosfater - kan störa kalcium-fosfor balansen och är problematiskt för personer med njursjukdomar. Den komplexa strukturen bryts ned till vanliga fosfater i kroppen.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
70 mg/kg kroppsvikt per dag (uttryckt som fosfor, gemensam ADI för alla tillsatta fosfater)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Kaliumpolyfosfat delar samma kontroverser som andra fosfater men med ytterligare överväganden för dess komplexa struktur.
Komplex nedbrytning: Även om kaliumpolyfosfat bryts ned till vanliga fosfater i kroppen, finns frågor om huruvida nedbrytningen sker lika effektivt som för enkla fosfater.
Starkare bindning: Den förbättrade vattenretentionskapaciteten kan göra processade produkter mer attraktiva men kan också maskera låg kvalitet på råvaror.
Fosfatackumulation: Som del av den totala fosfatbördan bidrar polyfosfater till det övergripande fosfatintaget från processade livsmedel.
Kaliumkompensation: Kaliuminnehållet kan delvis kompensera för negativa natriumeffekter i processade produkter, men detta väger inte upp fosfatproblemen.
Industriell användning: Bred användning i livsmedelsindustrin för texturförbättring väcker frågor om konsumenternas exponering för totala fosfatnivåer.
Referenser
[1] EFSA Journal: Re-evaluation of polyphosphates including potassium polyphosphate
[2] WHO Expert Committee: Polyphosphates in food processing
[3] Livsmedelsverket: Polyfosfater som emulgeringsmedel
[4] Journal of Food Science: Functionality of polyphosphates in processed foods
[5] Clinical Nephrology: Polyphosphates and kidney health