Grundläggande information
Beskrivning
Kaliumdifosfor (kaliumdiphosphat, K2H2P2O7) är ett fosfatsalt som används som emulgeringsmedel, stabilisator och pH-reglerare i livsmedel. Det tillhör familjen av fosfater som är viktiga för många livsmedelsteknologiska tillämpningar.
Kaliumdifosfor fungerar genom att binda metalljon och stabilisera emulsioner, samt reglera pH i livsmedelssystem. Det är särskilt användbart i processade kött- och ostprodukter där det förbättrar textur och bindning.
Som fosfat har det också buffertegenskaper och kan förhindra oönskade kemiska reaktioner i livsmedel under bearbetning och lagring.
Säkerhetsinformation
Kaliumdifosfor är generellt säkert men högt fosfatintag kan störa kalcium-fosfor balansen i kroppen. Kan vara problematiskt för personer med njursjukdomar som har svårt att utsöndra fosfor.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
70 mg/kg kroppsvikt per dag (uttryckt som fosfor, gemensam ADI för alla tillsatta fosfater)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Kaliumdifosfor är del av den bredare diskussionen om fosfater i kosten och deras potentiella hälsoeffekter.
Fosfat-kalcium balans: Högt fosfatintag kan störa kalciumabsorption och bidra till kalciumbrist, vilket är oroande för benhälsa, särskilt hos äldre.
Njurhälsa: Personer med kronisk njursjukdom har svårt att utsöndra överskott av fosfor, vilket kan leda till farliga fosfatnivåer i blodet och hjärt-kärlkomplikationer.
Processade livsmedel: Fosfater som kaliumdifosfor är vanliga i processade livsmedel, vilket bidrar till den totala fosfatbördan i moderna koster.
Kaliumfördelar: Till skillnad från natriumfosfater tillför kaliumdifosfor kalium, vilket kan vara fördelaktigt för hjärt-kärlhälsan och balansera natriumintag.
Regulatorisk övervakning: EFSA och andra myndigheter övervakar aktivt fosfatintag från alla källor för att säkerställa att ADI inte överskrids.
Referenser
[1] EFSA Journal 2019: Re-evaluation of phosphoric acid–phosphates (E 338-E 341, E 343, E 450-E 452)
[2] WHO Expert Committee: Phosphates in food - safety assessment
[3] Livsmedelsverket: Fosfater som livsmedelstillsatser
[4] National Kidney Foundation: Phosphorus and chronic kidney disease
[5] FDA: Phosphates in food processing