Grundläggande information
Beskrivning
Natriumlaktat är natriumsaltet av mjölksyra och används som konserveringsmedel, surhetsreglerande medel och fuktighetsbevarande medel. Det bildas naturligt under mjölksyrajäsning och har mild antimikrobiell aktivitet.
Natriumlaktat fungerar genom att sänka vattenaktiviteten och skapa en miljö som hämmar tillväxt av patogena bakterier, samtidigt som det gynnar mjölksyrabakterier. Det har också förmågan att binda vatten och behålla fuktighet i produkter.
Det används brett i köttprodukter, bakverk och fermenterade produkter både för konservering och för att förbättra textur och hållbarhet.
Säkerhetsinformation
Natriumlaktat anses mycket säkert eftersom mjölksyra produceras naturligt i kroppen. Kan bidra till natriumintag som kan vara relevant för personer på natriumreducerad kost. Inga kända biverkningar vid normal konsumtion.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ingen ADI-gräns fastställd (naturligt förekommande, säker vid normala nivåer)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Natriumlaktat har mycket begränsade kontroverser på grund av dess naturliga ursprung och utmärkta säkerhetsprofil.
Naturlig säkerhet: Som salt av mjölksyra (naturligt producerad i kroppen) har natriumlaktat en utmärkt säkerhetsprofil med minimal risk för biverkningar.
Multifunktionell nytta: Fungerar som konserveringsmedel, fuktighetsbevarande medel och texturförbättrare, vilket gör det mycket värdefullt för livsmedelsteknologi.
Köttindustrin: Särskilt uppskattat i köttprodukter där det kan förlänga hållbarhet och förbättra textur utan att påverka smak negativt.
Natriumöverväganden: Den enda potentiella hälsoaspekten är bidraget till totalt natriumintag, men detta balanseras ofta av dess funktionella fördelar.
GRAS-status: Allmänt erkänt som säkert av alla större livsmedelsmyndigheter med bred godkänd användning utan betydande begränsningar.
Referenser
[1] EFSA Journal: Assessment of sodium lactate as food additive
[2] WHO Expert Committee: Sodium lactate safety evaluation
[3] FDA GRAS status: Sodium lactate in food
[4] Livsmedelsverket: Mjölksyrasalter som tillsatser
[5] Journal of Food Safety: Antimicrobial effects of lactate