Grundläggande information
Beskrivning
Mjölksyra (E270) är en naturligt förekommande organisk syra som produceras genom mjölksyrajäsning av sockerrika substanser av bakterier som Lactobacillus. Det är samma syra som bildas i muskler vid intensiv träning och som ger surmjölksprodukter deras karaktäristiska smak. Mjölksyra är en mild syra som finns i två former: L-mjölksyra (naturlig form) och D-mjölksyra (syntetisk form), där L-formen föredras i livsmedel. Den fungerar som syrareglerare för att kontrollera pH-värden, som konserveringsmedel genom att hämma skadlig bakterietillväxt, och som smakförstärkare som ger en mild syrlig smak. E270 är mycket använd inom livsmedelsindustrin och anses vara en av de säkraste tillsatserna.
Säkerhetsinformation
Extremt säkert som naturlig metabolit. Kroppen producerar dagligen gram av mjölksyra naturligt. Metaboliseras snabbt till koldioxid och vatten. Inga kända biverkningar vid normal användning.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (anses vara helt säkert)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Mjölksyra (E270) har mycket begränsade kontroverser eftersom det är en naturlig kroppsegen metabolit, men vissa aspekter diskuteras.
Produktionsmetod kan vara en oro för vissa konsumenter. Medan naturlig mjölksyrajäsning föredras, kan syntetisk produktion via petrokemiska processer användas för att producera D-mjölksyra, som är mindre biologiskt aktiv.
Laktosintolerans förväxling förekommer ibland där konsumenter felaktigt tror att mjölksyra innehåller laktos eller mjölkprotein. Mjölksyra är helt fritt från laktos och mjölkproteiner.
Veganaspekter kan vara relevanta om mjölksyrajäsning använder animaliska substrat, även om de flesta kommersiella processer använder växtbaserade råvaror som majs eller betsocker.
Optisk isomeri (L vs D-former) kan påverka biologisk aktivitet. L-mjölksyra är naturlig och metaboliseras lätt, medan D-mjölksyra metaboliseras långsammare, även om båda är säkra.
Tandskador från syrlighet är teoretiskt möjliga vid extremt hög konsumtion, men mjölksyra är svagare än många andra livsmedelssyror.
Interaktioner med vissa mediciner som metformin kan teoretiskt påverka laktacidos-risk, men detta kräver extrema mängder som inte uppnås genom normal konsumtion.
Allergenicity är praktiskt taget obefintlig eftersom mjölksyra är en naturlig kroppsegenprodukt, men extremt ovanliga reaktioner på tillverkningsrester kan förekomma.
Bakteriell kontaminering under tillverkning kan vara en kvalitetsaspekt, även om moderna processer är sterila och välkontrollerade.
Kostnader för naturlig vs syntetisk produktion kan påverka produktkvalitet, där billigare syntetiska varianter kan användas i budgetprodukter.
Miljöpåverkan är generellt låg för biologisk produktion men kan vara högre för syntetiska processer som använder petrokemiska råvaror.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of lactic acid (E 270), sodium lactate (E 325), potassium lactate (E 326), calcium lactate (E 327), ammonium lactate (E 328) and magnesium lactate (E 329) as food additives. EFSA Journal 2020;18(3):6023.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - lactic acid. WHO Technical Report Series.
[3] Narayanan N, et al. L(+) lactic acid fermentation and its product polymerization. Electron J Biotechnol. 2004;7(2):167-79.
[4] Garvie EI. Lactic acid bacteria in the food industry. J Dairy Sci. 1980;63(2):183-201.
[5] FDA. Generally Recognized as Safe (GRAS) substances - Lactic acid. 21 CFR 184.1061.
[6] Wee YJ, et al. Biotechnological production of lactic acid and its recent applications. Food Technol Biotechnol. 2006;44(2):163-72.