Grundläggande information
Beskrivning
Kalciumdehydroacetat är kalciumsaltet av dehydroättiksyra och används som konserveringsmedel med stark antimykotisk aktivitet. Som andra dehydroacetat-salter är det särskilt effektivt mot jäst och mögel.
Denna förening fungerar genom samma mekanism som andra dehydroacetat-salter men tillför kalcium istället för natrium eller enbart kalium. Detta kan ge både konserverande och näringsmässiga fördelar.
Kalciumdehydroacetat kan vara särskilt användbart i produkter där både mögelprevention och kalciumberikande önskas, som i vissa bakverk eller mejerprodukter.
Säkerhetsinformation
Kalciumdehydroacetat har samma säkerhetsprofil som andra dehydroacetat-salter. Tillför kalcium som kan vara näringsmässigt fördelaktigt. Kan teoretiskt bidra till njursten hos predisponerade individer vid extremt höga intag.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
5 mg/kg kroppsvikt per dag (samma som andra dehydroacetat-salter)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Kalciumdehydroacetat har samma grundläggande kontroverser som andra dehydroacetat-salter med ytterligare överväganden för kalciuminnehållet.
Dubbel funktionalitet: Som både konserveringsmedel och kalciumkälla kan det ge mervärde i produkter där båda funktionerna önskas, vilket ses som fördelaktigt.
Kalciumabsorption: Kalcium från kalciumdehydroacetat kan absorberas bra av kroppen, vilket gör det till en potentiell kalciumkälla utöver dess konserverande egenskaper.
Begränsad användning: Trots potentiella fördelar används kalciumdehydroacetat mindre frekvent än natrium- och kaliumvarianterna på grund av högre kostnad och begränsad efterfrågan.
Specialiserade tillämpningar: Mest användbart i produkter som gynnas av både mögelprevention och kalciumberikande, som vissa funktionella livsmedel.
Säkerhetsprofil: Delar samma säkerhetsbedömningar som andra dehydroacetat-salter eftersom den aktiva substansen (dehydroättiksyra) är densamma.
Referenser
[1] EFSA Journal: Assessment of calcium dehydroacetate as food additive
[2] WHO Expert Committee: Calcium salts of dehydroacetic acid
[3] Livsmedelsverket: Kalciumsalter som livsmedelstillsatser
[4] FDA: Calcium dehydroacetate in food applications
[5] Journal of Food Protection: Calcium-based antimicrobial systems