Grundläggande information
Beskrivning
Kaliumdehydroacetat är kaliumsaltet av dehydroättiksyra och används som konserveringsmedel med stark antimykotisk aktivitet, liknande natriumdehydroacetat (E266). Det är särskilt effektivt mot jäst och mögel.
Denna förening fungerar på samma sätt som natriumdehydroacetat genom att störa energiproduktionen i svampceller. Skillnaden är att det tillför kalium istället för natrium, vilket kan vara näringsmässigt fördelaktigt.
Kaliumdehydroacetat används främst där man vill undvika extra natriumintag eller där kalium är näringsmässigt önskvärt, särskilt i bakverk och andra produkter känsliga för mögeltillväxt.
Säkerhetsinformation
Kaliumdehydroacetat har samma säkerhetsprofil som natriumdehydroacetat. Kan orsaka mild magirritation hos känsliga individer. Tillför kalium som kan vara fördelaktigt för hjärt-kärlhälsan.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
5 mg/kg kroppsvikt per dag (samma som natriumdehydroacetat)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Kaliumdehydroacetat delar samma kontroverser som natriumdehydroacetat men med ytterligare överväganden för kaliuminnehåll.
Samma antimykotiska profil: Som natriumdehydroacetat har det selektiv aktivitet mot svampar och jäst, med samma fördelar och begränsningar gällande bredspektrumskydd.
Kaliumfördelar: Till skillnad från natriumsaltet kan kaliumdehydroacetat bidra positivt till kaliumintag och hjärt-kärlhälsan, vilket ses som fördelaktigt.
Biokvivalens: Frigör samma aktiva dehydroättiksyra som natriumsaltet, vilket ger identisk konserveringseffekt och säkerhetsprofil.
Kostnadsfaktor: Kaliumsalter är ofta dyrare än natriumsalter, vilket kan begränsa användningen till premium- eller specialprodukter.
Regulatorisk behandling: Behandlas identiskt med natriumdehydroacetat i säkerhetsbedömningar eftersom verkningsmekanismen och metaboliska produkten är densamma.
Referenser
[1] EFSA Journal: Assessment of dehydroacetic acid salts including potassium salt
[2] WHO Expert Committee: Potassium dehydroacetate evaluation
[3] Livsmedelsverket: Dehydroacetatföreningar som konserveringsmedel
[4] FDA: Potassium dehydroacetate in food products
[5] Food Chemistry: Antifungal properties of dehydroacetate salts