Grundläggande information
Beskrivning
Natriumdehydroacetat är natriumsaltet av dehydroättiksyra och används som konserveringsmedel med stark antimykotisk (svamphämmande) aktivitet. Det är särskilt effektivt mot jäst och mögel, men har mindre effekt mot bakterier.
Denna förening fungerar genom att störa energiproduktionen i svampceller och förhindra deras tillväxt och förökning. Det är särskilt värdefullt i bakverk och andra produkter som är känsliga för mögeltillväxt.
Natriumdehydroacetat används främst i bakning där det kan förhindra mögeltillväxt utan att påverka jästens aktivitet negativt under bakningsprocessen.
Säkerhetsinformation
Natriumdehydroacetat anses relativt säkert vid godkända användningsnivåer. Kan orsaka mild magirritation hos känsliga individer. Inga kända allvarliga biverkningar vid normal konsumtion.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
5 mg/kg kroppsvikt per dag
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Natriumdehydroacetat har begränsade kontroverser men vissa frågor har uppstått om dess specificitet och metaboliska effekter.
Selektiv antimykotisk aktivitet: Till skillnad från bredspektrumkonserveringsmedel påverkar dehydroacetat främst svampar och jäst, vilket kan vara både fördelaktigt (bevarar bakterieflora) och problematiskt (begränsat skydd).
Metabolism: Medan dehydroättiksyra metaboliseras till ättiksyra, finns vissa frågor om huruvida metabolismen sker lika effektivt som för vanlig ättiksyra.
Bakningspåverkan: Även om det marknadsförs som jästvänligt, kan höga koncentrationer påverka jästaktiviteten, vilket kräver noggrann dosering i bakverk.
Begränsad forskning: Jämfört med mer vanliga konserveringsmedel finns mindre omfattande långtidsstudier på dehydroacetat, även om grundläggande säkerhet är etablerad.
Industriell preferens: Vissa bagerier föredrar traditionella metoder framför kemiska konserveringsmedel, vilket begränsar acceptansen trots säkerhetsgodkännanden.
Referenser
[1] EFSA Journal: Assessment of sodium dehydroacetate as food preservative
[2] WHO Expert Committee: Dehydroacetic acid and its sodium salt evaluation
[3] Livsmedelsverket: E266 Natriumdehydroacetat
[4] FDA: Sodium dehydroacetate in baked goods
[5] Journal of Food Science: Antifungal activity of dehydroacetate