Grundläggande information
Beskrivning
Dehydratiserad ättiksyra, även känt som ättiksyraanhydrid eller acetanhydrid, är den dehydrerade formen av ättiksyra. Det är en mycket reaktiv förening som används i mycket begränsade och specialiserade livsmedelstillämpningar.
Denna förening reagerar snabbt med vatten för att bilda ättiksyra, vilket gör den användbar för kontrollerad frisättning av syra i specifika processer. Den används främst i industriella sammanhang snarare än direkt i konsumentlivsmedel.
På grund av sin höga reaktivitet och potentiella säkerhetsrisker är användningen mycket begränsad och kräver specialiserad hantering.
Säkerhetsinformation
Dehydratiserad ättiksyra är mycket reaktiv och kan vara frätande. Kan orsaka allvarliga brännskador vid kontakt med hud eller ögon. Reagerar våldsamt med vatten och kan producera värme och ång.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Mycket begränsad användning (hög reaktivitet)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Dehydratiserad ättiksyra har begränsad användning som livsmedelstillsats på grund av säkerhets- och hanteringsproblem.
Hög reaktivitet: Den extrema reaktiviteten med vatten gör den farlig att hantera och begränsar praktisk användning i vattenhaltiga livsmedelssystem.
Frätande egenskaper: Kan orsaka allvarliga kemiska brännskador, vilket kräver specialiserad säkerhetsutrustning och träning för säker hantering.
Industriell tillämpning: Används huvudsakligen i kemisk industri och specialiserade processer snarare än direkt livsmedelstillsats, vilket begränsar konsumentexponering.
Säkerhetsprotokoll: Kräver omfattande säkerhetsprotokoll och specialiserad lagring, vilket gör det opraktiskt för de flesta livsmedelstillämpningar.
Regulatorisk begränsning: Strikt reglerad på grund av säkerhetsrisker, med användning begränsad till mycket specifika industriella processer.
Referenser
[1] EFSA: Assessment of acetic anhydride in food processing
[2] WHO Expert Committee: Dehydrated acetic acid evaluation
[3] ATSDR: Chemical safety profile for acetic anhydride
[4] Livsmedelsverket: Reaktiva tillsatser och säkerhet
[5] OSHA: Occupational safety guidelines for acetic anhydride