Grundläggande information
Beskrivning
Ammoniumacetat (NH4CH3COO) är ammoniumsaltet av ättiksyra och används som konserveringsmedel och surhetsreglerande medel. Det bildas från neutralisering av ättiksyra med ammoniak och har både buffertkapacitet och antimikrobiell aktivitet.
Ammoniumacetat fungerar som pH-buffert och kan hjälpa stabilisera surhetsgraden i livsmedel. Det har också mild konserverande effekt genom att skapa ogynnsamma förhållanden för vissa mikroorganismer.
Användningen i livsmedel är begränsad på grund av ammoniaksmaken och potentiella problem med ammoniumioner. Det används mer i industriella tillämpningar än direkt i konsumentlivsmedel.
Säkerhetsinformation
Ammoniumacetat kan frigöra ammoniak som har stark lukt och kan vara irriterande. Ammoniumioner kan vara problematiska för personer med leversjukdomar eftersom de kan bidra till förhöjda ammoniakniåer i blodet.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Begränsad användning (potentiella problem med ammoniumioner)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Ammoniumacetat har begränsade kontroverser men väcker frågor om ammoniakexponering och levermetabolism.
Ammoniakfrigörelse: Den huvudsakliga säkerhetskonern rör frigörelse av ammoniak, som kan vara irriterande för andningsvägarna och ge stark, obehaglig lukt.
Levermetabolism: Ammoniumioner måste detoxifieras av levern, vilket kan vara problematiskt för personer med leversjukdomar eller nedsatt leverfunktion.
Smakpåverkan: Den karakteristiska ammoniaksmaken begränsar praktisk användning i de flesta livsmedel, vilket naturligt begränsar exponering.
Industriell användning: Används mer i industriella processer och buffertlösningar än som direkt livsmedelstillsats, vilket minskar konsumentexponering.
Regulatorisk försiktighet: Livsmedelsmyndigheter har varit försiktiga med att godkänna bred användning av ammoniumacetat i konsumentprodukter.
Referenser
[1] EFSA: Assessment of ammonium compounds in food processing
[2] WHO Expert Committee: Ammonium acetate evaluation
[3] Livsmedelsverket: Ammoniumföreningar som tillsatser
[4] FDA: Ammonium acetate - regulatory status
[5] ATSDR: Toxicological profile for ammonia