Grundläggande information
Beskrivning
Natriumacetater (E262) är natriumsalterna av ättiksyra som används som konserveringsmedel, syraregleringsmedel och smakförstärkare i livsmedel. Denna grupp inkluderar natriumacetat (E262i) och natriumdiacetat (E262ii), där diacetatformen innehåller både natriumacetat och ättiksyra i kristallin form. E262 fungerar genom att sänka pH-värdet och skapa en ogynnsam miljö för mikroorganismer, särskilt grampositiva bakterier och vissa jäst- och mögelarter. Natriumdiacetat är särskilt effektivt eftersom det kombinerar både salt- och syrakonserverande egenskaper. Dessa ämnen är naturligt förekommande i många fermenterade livsmedel och bildas när ättiksyra neutraliseras med natriumhydroxid eller natriumkarbonat. De är mycket lösliga i vatten och har en mild ättikssyreliknande lukt. I kroppen metaboliseras de snabbt till koldioxid och vatten.
Säkerhetsinformation
Mycket säkert vid normal användning. Kan bidra till natriumintag vilket bör beaktas av personer som begränsar sin saltkonsumtion. Generellt vältolererat utan kända allvarliga bieffekter. Natriumdiacetat kan vara irriterande för ögon och hud vid direkt kontakt i koncentrerad form.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (GRAS-status)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Natriumacetater (E262) har få kontroverser men vissa debatter existerar kring deras användning och effekter.
Natriumbidrag till kosten är den primära hälsofrågan eftersom natriumacetater bidrar till det totala natriumintaget, vilket kan vara problematiskt för personer med högt blodtryck eller hjärt-kärlsjukdomar som försöker begränsa sitt saltintag.
Maskering av dålig produktkvalitet kan förekomma när natriumacetater används för att förlänga hållbarheten på produkter som annars skulle ha kortare livslängd, vilket kan leda till att konsumenter får sämre kvalitet.
Sensorisk påverkan vid höga koncentrationer kan ge en sur eller ättiksaktig smak som inte alltid är önskvärd, särskilt i produkter där en neutral smakprofil eftersträvas.
Effektivitet som ensamt konserveringsmedel ifrågasätts eftersom natriumacetater ofta behöver kombineras med andra konserveringsmedel för att ge fullständigt skydd mot alla typer av mikroorganismer.
Interaktioner med andra tillsatser och ingredienser kan påverka produktens slutliga egenskaper, textur och smak på oförutsägbara sätt, vilket kräver noggrann formulering.
Naturlig vs syntetisk debatt uppstår eftersom ättiksyra är naturlig men kommersiella natriumacetater ofta framställs kemiskt, vilket skapar förvirring om deras 'naturliga' status.
Allergirisker är mycket sällsynta men kan förekomma hos personer med extrem känslighet för ättiksyra eller natriumsalter, även om detta är extremt ovanligt.
Miljöpåverkan från produktion och avfallshantering av natriumacetater är relativt låg men diskuteras i samband med övergripande kemikalieproduktion och hållbarhet.
Regulatoriska skillnader mellan länder kan skapa handelshinder där olika marknader har varierande tillåtna nivåer eller godkända användningar för natriumacetater.
Kombinationseffekter med andra natriumkällor i kosten (som natriumklorid, natriumglutamat) kan leda till oavsiktligt högt natriumintag när flera natriumbaserade tillsatser används tillsammans.
Långsiktiga effekter av regelbunden konsumtion är inte omfattande studerade, även om befintlig forskning inte visar några allvarliga hälsorisker vid normala användningsnivåer.
Kvalitetskontroll och renhet av kommersiella natriumacetater kan variera mellan tillverkare, vilket potentiellt kan påverka produktens säkerhet och effektivitet.
Alternativa konserveringsmetoder som naturliga antimikrobiella ämnen, fermentering eller förbättrad förpackningsteknologi kan minska behovet av natriumacetater i vissa applikationer.
Konsumentuppfattning och förståelse av E-nummer kan leda till onödig oro eller undvikande av produkter som innehåller natriumacetater trots deras säkerhetsprofil.
Funktionella egenskaper utöver konservering, som pH-buffring och smakförstärkning, gör natriumacetater mångsidiga men kan också leda till överanvändning i vissa produkter.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of acetic acid, lactic acid and their salts (E 260-E 270) as food additives. EFSA Journal 2018.
[2] WHO/FAO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - Acetates. WHO Technical Report Series.
[3] Doores S. Organic acids. In: Davidson PM, Sofos JN, Branen AL, editors. Antimicrobials in Foods. 3rd ed. Boca Raton: CRC Press; 2005.
[4] Stratford M, et al. Organic acids and esters. In: Russell NJ, Gould GW, editors. Food Preservatives. 2nd ed. New York: Kluwer Academic; 2003.
[5] Smulders FJ, Greer GG. Integrating microbial decontamination with organic acids in HACCP programmes for muscle foods. Int J Food Microbiol. 1998;44(3):149-69.
[6] Ricke SC. Perspectives on the use of organic acids and short chain fatty acids as antimicrobials. Poult Sci. 2003;82(4):632-9.