Grundläggande information
Beskrivning
Ättiksyra (CH3COOH), även känd som etansyra, är en naturlig organisk syra som bildas genom fermentering av alkohol. Det är huvudkomponenten i vinäger och en av de äldsta kända konserveringsmedlen.
Ättiksyra fungerar som konserveringsmedel genom att sänka pH till nivåer som hämmar skadlig bakteriell tillväxt. Det är särskilt effektivt mot patogena bakterier och har bred antimikrobiell aktivitet.
Används i många former - som ren ättiksyra för pH-reglering, som vinäger för smak, och som konserveringsmedel i pickles, konserver och andra syrade produkter.
Säkerhetsinformation
Ättiksyra anses mycket säker vid livsmedelsnivåer. I koncentrerad form kan det vara frätande, men vid normala användningsnivåer i livsmedel är det helt säkert. Kan orsaka tandemaljen erosion vid mycket hög konsumtion.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ingen ADI-gräns fastställd (naturligt förekommande, säker vid normala nivåer)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Ättiksyra är ett av de minst kontroversiella konserveringsmedlen på grund av dess naturliga ursprung och tusenåriga säkerhetshistoria.
Tusenårig säkerhet: Använt som konserveringsmedel och smakgivare i över 10 000 år utan kända hälsoproblem vid normal konsumtion, vilket ger stark historisk säkerhetsdata.
Naturlig produktion: Produceras naturligt av kroppen som del av normal metabolism och finns naturligt i många fermenterade livsmedel, vilket stöder dess säkerhet.
Hälsofördelar: Modern forskning har visat att ättiksyra kan ha positiva effekter på blodsocker, viktkontroll och hjärt-kärlhälsa, vilket ses som fördelaktigt.
Tandproblem: Den enda dokumenterade risken är potentiell tandemaljen erosion vid mycket hög konsumtion av ättiksyrerika produkter, men detta kräver extrema mängder.
Universell acceptans: Accepterat som säkert av alla livsmedelsmyndigheter världen över utan betydande begränsningar eller ADI-krav.
Referenser
[1] EFSA Journal: Assessment of acetic acid as food additive
[2] WHO Expert Committee: Acetic acid safety evaluation
[3] FDA GRAS status: Acetic acid in food
[4] Livsmedelsverket: E260 Ättiksyra
[5] Codex Alimentarius: Acetic acid and vinegar in food