Grundläggande information
Beskrivning
Natriumacetat är natriumsaltet av ättiksyra och används som konserveringsmedel, surhetsreglerande medel och smakförstärkare. Det bildas naturligt vid fermentering och har mild antimikrobiell aktivitet.
Natriumacetat fungerar genom att buffra pH och skapa miljöförhållanden som gynnar önskade mikroorganismer medan de hämmar skadliga bakterier. Det har också mild konserverande effekt genom sin organiska syrastruktur.
Det används i en mängd olika produkter inklusive chips (där det ger vinägersmak), konserver, såser och som buffert i olika livsmedelssystem.
Säkerhetsinformation
Natriumacetat anses mycket säkert eftersom ättiksyra produceras naturligt vid fermentering och är en normal del av människans metabolism. Kan bidra till natriumintag, vilket kan vara relevant för personer på natriumreducerad kost.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ingen ADI-gräns fastställd (naturligt förekommande, säker vid normala nivåer)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Natriumacetat har mycket begränsade kontroverser och anses som en av de säkraste livsmedelstillsatserna.
Naturlig metabolism: Ättiksyra (acetat) är en naturlig del av cellmetabolismen och produceras av kroppen själv, vilket stöder säkerheten av dess natriumsalt.
Vinägersmak: Som smakgivare i chips och snacks ger natriumacetat en naturlig vinägersmak utan att använda flytande vinäger, vilket är tekniskt fördelaktigt.
Buffertkapacitet: Fungerar som effektiv pH-buffert som kan stabilisera andra tillsatsers aktivitet och förhindra oönskade pH-förändringar i produkter.
Natriuminnehåll: Den enda potentiella hälsoaspekten är bidraget till totalt natriumintag, men nivåerna är vanligtvis måttliga jämfört med andra natriumkällor.
GRAS-status: Allmänt erkänt som säkert av alla större livsmedelsmyndigheter med minimal eller ingen användningsbegränsning.
Referenser
[1] EFSA Journal: Assessment of acetic acid and its salts including sodium acetate
[2] WHO Expert Committee: Sodium acetate safety evaluation
[3] FDA GRAS status: Sodium acetate in food
[4] Livsmedelsverket: Ättiksyrasalter som tillsatser
[5] Codex Alimentarius: Short-chain fatty acid salts in food