Grundläggande information
Beskrivning
Kalciumlaktat är kalciumsaltet av mjölksyra och används som konserveringsmedel, surhetsreglerande medel och som kalciumkälla i livsmedel. Det bildas naturligt under mjölksyrajäsning och har både konserverande och näringsmässiga egenskaper.
Kalciumlaktat fungerar genom att sänka pH och skapa ogynnsamma förhållanden för skadliga mikroorganismer. Som kalciumkälla bidrar det också till näringsinnehållet i produkter.
Det används främst i mejerprodukter, kalciumförstärkta produkter och fermenterade livsmedel. Det är särskilt värdefullt i produkter där både konservering och kalciumberikaning önskas.
Säkerhetsinformation
Kalciumlaktat anses mycket säkert eftersom både mjölksyra och kalcium är naturliga kroppssubstanser. Kan teoretiskt orsaka njursten hos predisponerade individer vid extremt höga intag, men detta är ovanligt vid normal användning.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ingen ADI-gräns fastställd (naturligt förekommande, säker vid normala nivåer)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Kalciumlaktat har inga betydande kontroverser och anses som en av de säkraste livsmedelstillsatserna.
Dubbel nytta: Till skillnad från många tillsatser bidrar kalciumlaktat både till livsmedelssäkerhet (genom konservering) och näring (genom kalcium), vilket ses som positivt.
Benhälsa: Forskning stöder kalciumlaktatens roll i att förebygga osteoporos och främja benhälsa, särskilt när det används som kalciumberikare.
Absorption: Kalcium från kalciumlaktat absorberas bra av kroppen, vilket gör det till en effektiv kalciumkälla jämfört med vissa andra kalciumsalter.
Spädbarnssäkerhet: Godkänt för användning i spädbarnsmat, vilket understryker dess säkerhetsprofil även för de mest känsliga populationsgrupperna.
Synergieffekter: I fermenterade produkter kan kalciumlaktat faktiskt förbättra mjölksyrabakteriers hälsofördelar genom att skapa optimal miljö för deras tillväxt.
Referenser
[1] EFSA Journal: Calcium compounds in food - safety assessment
[2] WHO Expert Committee: Calcium lactate evaluation
[3] FDA GRAS status: Calcium lactate in food and infant formula
[4] Livsmedelsverket: E258 Kalciumlaktat
[5] NIH: Calcium bioavailability from different sources