Grundläggande information
Beskrivning
Kaliumlaktat är kaliumsaltet av mjölksyra och används som konserveringsmedel och surhetsreglerande medel i livsmedel. Det bildas naturligt under mjölksyrajäsning och har mild antimikrobiell aktivitet.
Kaliumlaktat fungerar genom att sänka pH och skapa en miljö som är ogynnsam för skadliga bakterier, samtidigt som det gynnsammare miljön för mjölksyrabakterier. Det har också mild konserverande effekt genom sin organiska syrastruktur.
Det används främst i mejerprodukter, fermenterade produkter och som alternativ till natriumlaktat i produkter där natriumreduktion är önskvärd.
Säkerhetsinformation
Kaliumlaktat anses mycket säkert eftersom mjölksyra produceras naturligt i kroppen och kalium är ett essentiellt näringsämne. Sällsynta biverkningar kan inkludera mild magirritation vid mycket höga doser.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ingen ADI-gräns fastställd (naturligt förekommande, säker vid normala nivåer)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Kaliumlaktat har mycket begränsade kontroverser på grund av dess naturliga ursprung och säkra sammansättning.
Naturlig säkerhet: Som salt av mjölksyra (naturligt producerad i kroppen) och kalium (essentiellt näringsämne) har kaliumlaktat en utmärkt säkerhetsprofil med minimal toxicitet.
Kaliumfördelar: Tillför kalium som kan bidra till hjärt-kärlhälsan och hjälpa balansera natriumintag, vilket är fördelaktigt för blodtrycksreglering.
Mjölksyrabakterier: I fermenterade produkter kan kaliumlaktat faktiskt gynna tillväxten av hälsosamma mjölksyrabakterier, vilket kan ha prebiotiska effekter.
Natriumalternativ: Används ofta som ersättning för natriumlaktat i produkter för personer på natriumreducerad kost utan att kompromissa med säkerhet eller effektivitet.
GRAS-status: Allmänt erkänt som säkert av alla större livsmedelsmyndigheter utan betydande användningsbegränsningar.
Referenser
[1] EFSA Journal: Assessment of lactic acid and its salts including potassium lactate
[2] WHO Expert Committee: Potassium lactate safety evaluation
[3] FDA GRAS status: Potassium lactate in food
[4] Livsmedelsverket: Mjölksyrasalter som tillsatser
[5] Codex Alimentarius: Organic acid salts in food