Grundläggande information
Beskrivning
Järnklorid (FeCl3) är ett järnsalt som historiskt användes som konserveringsmedel och koagulant i livsmedelsindustrin. Det är en mörkröd-brun kristallin förening som är mycket reaktiv och har stark adstringerande egenskaper.
Järnklorid fungerar genom att koagulera proteiner och störa mikrobiella cellmembran. Det har också använts för vattenrening och som pH-reglerare i vissa tillämpningar.
Användningen i livsmedel är nu mycket begränsad på grund av säkerhetsproblem och tillgången på säkrare alternativ. Det kan fortfarande användas i vissa industriella processer utanför livsmedelssektorn.
Säkerhetsinformation
Järnklorid är frätande och kan orsaka allvarliga brännskador vid kontakt. Kan orsaka gastrointestinal irritation och järnförgiftning vid höga doser. Potentiellt skadligt för tänder och tandtråd vid långvarig exponering.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Begränsad tillåten användning (specifika processer endast)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Järnklorid har begränsad användning som livsmedelstillsats på grund av säkerhetsproblem och tillgången på bättre alternativ.
Frätande egenskaper: Järnklorid är starkt frätande och kan orsaka allvarliga kemiska brännskador på hud och slemhinnor, vilket begränsar säker hantering i livsmedelsmiljöer.
Järnöverbelastning: Även om järn är ett essentiellt näringsämne kan höga doser av järnklorid orsaka järnförgiftning med symtom som magbesvär, lever- och hjärtproblem.
Tandproblem: Långvarig exponering för järnklorid kan orsaka tandmissfärgning och tandemailjskador, vilket är problematiskt för produkter som kommer i kontakt med munnen.
Industriella alternativ: Modern livsmedelsindustri har i stor utsträckning ersatt järnklorid med säkrare koagulanter och konserveringsmedel för de flesta tillämpningar.
Specialiserade användningar: Kvarstående användning är begränsad till mycket specifika industriella processer där dess unika egenskaper är nödvändiga och säker hantering kan garanteras.
Referenser
[1] EFSA: Assessment of iron compounds in food processing
[2] WHO Expert Committee: Iron chloride safety evaluation
[3] Livsmedelsverket: Järnföreningar som livsmedelstillsatser
[4] FDA: Iron compounds in food - regulatory guidance
[5] ATSDR: Toxicological profile for iron compounds