Grundläggande information
Beskrivning
Kaliumnitrit (KNO2) är kaliumsaltet av nitrit och används för samma ändamål som natriumnitrit - som konserveringsmedel och färgstabiliserare i köttprodukter. Det förhindrar tillväxt av farliga bakterier, särskilt Clostridium botulinum.
Kaliumnitrit fungerar identiskt med natriumnitrit genom att hämma bakteriernas energiproduktion och ge rosa färg åt charkuteriprodukter. Skillnaden är att det tillför kalium istället för natrium.
Det används främst i produkter där man vill undvika extra natrium eller där kalium är näringsmässigt föredraget.
Säkerhetsinformation
Kaliumnitrit har samma risker som natriumnitrit - kan bilda cancerframkallande nitrosaminer och orsaka methemoglobinemi hos spädbarn. Tillför kalium istället för natrium, vilket kan vara fördelaktigt för hjärt-kärlhälsan.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
0,07 mg/kg kroppsvikt per dag (uttryckt som nitrit, samma som E253)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Kaliumnitrit delar samma kontroverser som natriumnitrit eftersom det frigör samma aktiva nitrit-joner.
Identiska säkerhetsrisker: Eftersom både kalium- och natriumnitrit frigör samma nitrit-joner har de identiska risker för nitrosaminbildning och methemoglobinemi.
Kaliumfördelar: Till skillnad från natriumnitrit kan kaliumnitrit bidra positivt till hjärt-kärlhälsan genom att tillföra kalium och undvika extra natrium, vilket är fördelaktigt för personer med hypertoni.
Samma regulatoriska behandling: Behandlas identiskt med natriumnitrit i säkerhetsbedömningar och har samma ADI-begränsningar eftersom risken kommer från nitrit-jonen.
Botulismskydd: Ger samma essentiella skydd mot botulism som natriumnitrit, vilket gör det svårt att ersätta trots cancerrisker.
Industriell användning: Ofta föredragen i premium-produkter eller 'hjärtvänliga' alternativ där natriumreduktion är viktigt, men med samma säkerhetsöverväganden.
Referenser
[1] EFSA Journal 2017: Assessment of nitrites including potassium nitrite
[2] WHO Expert Committee: Potassium nitrite evaluation
[3] Livsmedelsverket: Nitriter och säkerhetsaspekter
[4] FDA: Potassium nitrite in meat products
[5] IARC: Nitrite compounds and cancer risk