Grundläggande information
Beskrivning
Dimetyldikarbonat (E242), även känt som DMDC eller Velcorin, är en organisk förening med kemisk formel C₄H₆O₅ som används som kallsteriliseringsmedel i drycker. Det är en färglös vätska som är mycket reaktiv och bryts snabbt ned till koldioxid och metanol när den tilläggs till vattenbaserade produkter. E242 verkar genom att reagera med nukleofila grupper i mikroorganismer (som aminosöror och nukleotider), vilket deaktiverar enzymer och DNA/RNA. Denna process är mycket snabb och E242 är vanligtvis helt nedbrutet inom några timmar efter tillägg. Det används primärt för att sterilisera drycker utan värmebehandling, vilket bevarar smak, näringsvärde och kvalitet.
Säkerhetsinformation
Säkert vid korrekt användning eftersom det bryts ned snabbt till naturliga metaboliter (CO₂ och metanol). Metanolnivåerna är mycket låga och väl under naturlig förekomst i frukter. Kräver specialiserad hantering på grund av reaktivitet. Inga kända allergiska reaktioner.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (bryts ned till naturliga metaboliter)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Dimetyldikarbonat (E242) har färre kontroverser än många andra konserveringsmedel men vissa debatter existerar.
Metanolbildning är den primära frågan eftersom E242 bryts ned till metanol, även om nivåerna är mycket låga och jämförbara med naturlig metanol i fruktsafter.
Reaktivitet och hantering skapar säkerhetsfrågor för arbetare eftersom E242 är mycket reaktivt och kan orsaka hud- och ögonirritation vid direktkontakt.
Alternativ till värmebehandling gör E242 värdefullt för kvalitetsbevarande, men vissa konsumenter föredrar traditionella konserveringsmetoder eller 'naturlig' bearbetning.
Vinindustrin är starkt beroende av E242 för att undvika värmebehandling som kan skada vinens kvalitet, men detta skapar beroende av kemisk sterilisering.
Kostnadseffektivitet jämfört med andra steriliseringsmetoder som UV-behandling, högtryck eller membranfiltrering kan variera beroende på produktionsvolym.
Regulatorsiska skillnader mellan länder skapar handelshinder eftersom inte alla länder godkänner E242 för alla dryckestyper.
Analytisk övervakning av E242-rest nivåer och nedbrytningsprodukter kräver specialiserade metoder och utrustning som inte alla tillverkare har tillgång till.
Patent och proprietära formuleringar kan begränsa tillgängligheten av E242 och öka kostnaderna för mindre tillverkare.
Tidsberoende nedbrytning kräver noggrann processplanering för att säkerställa fullständig nedbrytning innan förpackning och distribution.
Kombinationseffekter med andra dryckeskomponenter som alkohol, syror eller antioxidanter kan påverka E242:s effektivitet och nedbrytningshastighet.
Miljöpåverkan från produktion och transport av E242, samt hantering av processavfall, är faktorer som miljömedvetna tillverkare beräknar.
Konsumentacceptans kan variera där vissa föredrar 'kemikaliefri' sterilisering medan andra värderar den kvalitetsbevarande effekten.
Forskningsbehov finns för att utveckla ännu mildare steriliseringsmetoder som kan konkurrera med E242:s effektivitet och kvalitetsbevarande egenskaper.
Etiketteringsfrågor uppstår eftersom E242 kan vara helt nedbrutet vid konsumtionstillfället, vilket väcker frågor om huruvida det behöver deklareras som tillsats.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the safety of dimethyl dicarbonate (E 242) as a food additive. EFSA Journal 2015;13(12):4319.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - Dimethyl dicarbonate. WHO Technical Report Series.
[3] Ough CS, et al. Dimethyl dicarbonate and diethyl dicarbonate in wine production. Am J Enol Vitic. 1988;39(3):239-42.
[4] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Dimethyl dicarbonate. WHO Technical Report Series.
[5] FDA. Food additive regulations - Dimethyl dicarbonate. Code of Federal Regulations Title 21.
[6] Porter LJ, et al. Cold sterilization of wine with dimethyl dicarbonate. Food Technol. 1995;49(12):68-72.