Grundläggande information
Beskrivning
Myrsyra (forminsyra, HCOOH) är den enklaste karboxylsyran och förekommer naturligt i myrstick, nässlor och vissa frukter. Som livsmedelstillsats används den som konserveringsmedel, särskilt i djurfoder men också i begränsade livsmedelstillämpningar.
Myrsyra fungerar som konserveringsmedel genom att sänka pH och skapa en miljö som är ogynnsam för bakteriell tillväxt. Den har stark antimikrobiell aktivitet, särskilt mot salmonella och andra patogena bakterier.
Användningen i människoföda är begränsad, men den används mer extensivt i djurfoder som silagekonserveringsmedel och antibakteriell behandling.
Säkerhetsinformation
Myrsyra är frätande i koncentrerad form och kan orsaka allvarliga brännskador på hud och slemhinnor. Vid livsmedelsnivåer är den relativt säker men kan orsaka magirritation hos känsliga individer.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
3 mg/kg kroppsvikt per dag
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Myrsyra har relativt få kontroverser som livsmedelstillsats på grund av dess begränsade användning i människoföda och naturliga förekomst.
Frätande egenskaper: Den huvudsakliga säkerhetskonern rör hantering och exponering för höga koncentrationer som kan orsaka allvarliga kemiska brännskador.
Naturlig förekomst: Som naturligt förekommande substans i många organismer har myrsyra en acceptabel säkerhetsprofil vid låga nivåer.
Djurfodertillämpning: Den primära användningen som fodertillsats väcker inga betydande säkerhetskonern och bidrar till att minska användningen av antibiotika i djuruppfödning.
Livsmedelssäkerhet: Den antimikrobiella aktiviteten mot patogener som salmonella gör myrsyra potentiellt värdefull för livsmedelssäkerhet.
Regulatorisk position: EU har en försiktig men accepterande hållning till myrsyra för specifika tillämpningar, med fokus på korrekt hantering och dosering.
Referenser
[1] EFSA Journal: Assessment of formic acid as feed additive and food preservative
[2] WHO Expert Committee: Formic acid - safety evaluation
[3] Livsmedelsverket: Myrsyra som konserveringsmedel
[4] FDA: Generally Recognized as Safe - Formic acid
[5] European Food Safety Authority: Formic acid in animal feed