Grundläggande information
Beskrivning
Natamycin (E235), även känt som pimaricin, är ett naturligt antifungalt antibiotikum som produceras av bakterien Streptomyces natalensis. Det är en polyenantibiotika som verkar genom att binda till ergosterol i svampars cellmembran, vilket leder till membransönderfäll och svampdöd. E235 är särskilt effektivt mot jäst och mögel men har minimal aktivitet mot bakterier. Det är ett vitt till gulaktigt pulver som är praktiskt taget olösligt i vatten, vilket gör det idealiskt för ytbehandling av produkter. Natamycin penetrerar endast 2-5 mm in i produkter, vilket gör det perfekt för ost- och köttytbehandling utan att påverka smak eller inre kvalitet. Det anses som naturligt och är populärt i ekologiska produkter.
Säkerhetsinformation
Säkert vid normal användning som ytkonserveringsmedel. Mycket begränsad absorption från mag-tarmkanalen. Potentiell oro för antibiotikaresistens men minimal systemisk exponering. Mycket sällsynta allergiska reaktioner. Betraktas som säkert för topisk livsmedelstillämpning.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
0.3 mg/kg kroppsvikt/dag
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Natamycin (E235) har flera kontroverser relaterade till dess natur som antibiotikum och potentiella resistensproblem.
Antibiotikaresistens är den största kontroversen eftersom natamycin är ett "riktigt" antibiotikum, vilket väcker frågor om huruvida dess användning i livsmedel kan bidra till utveckling av resistenta svampstömmar.
Korskrysssresistens med medicinska antifungala läkemedel är en teoretisk risk som oroar vissa läkare och forskare, även om natamycin inte används kliniskt för mänsklig behandling i de flesta länder.
Begränsad penetration som marknadsförs som fördel kan också vara en begränsning eftersom det endast skyddar ytan och kan föra falsk trygghetskänsla om produktkvalitet.
Naturlig kontra syntetisk produktion skapar debatter om klassificering som "naturlig" när natamycin produceras i industriella fermenteringsprocesser.
Regulatorsiska skillnader mellan länder är betydande, där vissa länder har strängare begränsningar eller förbud mot natamycin i livsmedel på grund antibiotikapolicy.
Ekologisk och naturlig märkning kan vara kontroversell eftersom konsumenter kanske inte förväntar sig att hitta antibiotika i produkter märkta som "naturliga".
Alternativa svampkontrollmetoder som saltning, torkning, förpackning i kontrollerad atmosfär eller naturliga antifungala ämnen konkurrerar med natamycin.
Kostnadseffektivitet kan vara en fråga för mindre tillverkare jämfört med traditionella konserveringsmetoder som salt eller kemiska konserveringsmedel.
Konsumentacceptans kan vara låg när konsumenter får veta att deras ost eller kött har behandlats med ett antibiotikum, även om det är naturligt.
Etiketteringskrav varierar, där vissa länder kräver tydlig angivelse av natamycinbehandling medan andra tillåter mer generella formuleringar.
Miljöpåverkan från avfall och processvatten som innehåller natamycin kan påverka miljtons mikrobiella samhällen och potentiellt bidra till resistensutveckling.
Forskningsbehov finns för att bättre förstå ekologiska effekter av ökad natamycinanvändning och potentiella risker för resistensutveckling i naturliga miljöer.
Qualitet kontrollstandarder för natamycin kan variera mellan tillverkare, särskilt gällande renhet och frivåro från andra antibiotika eller mikrobiella föroreningar.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the safety of natamycin (E 235) as a food additive. EFSA Journal 2009;7(12):1412.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - Natamycin. WHO Technical Report Series.
[3] Stark J, et al. Antimicrobial resistance consequences of widespread use of natamycin in food. Antimicrob Agents Chemother. 2003;47(10):3210-4.
[4] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Natamycin. WHO Technical Report Series.
[5] FDA. Food additive regulations - Natamycin. Code of Federal Regulations Title 21.
[6] Thomas LV, et al. The use of natamycin in food preservation. Int J Food Microbiol. 1998;44(3):161-73.