Grundläggande information
Beskrivning
Nisin (E234) är en naturligt förekommande antimikrobell peptid (bacteriocin) som produceras av mjölksyrabakterien Lactococcus lactis. Det består av 34 aminosöror och innehåller ovanliga aminosöror som lanthionin och β-methyllanthionin som ger det dess unika struktur och antimikrobella egenskaper. E234 verkar genom att binda till lipid II, en viktig komponent i bakteriecellväggsyntesen, vilket leder till cellväggens kollaps och bakteriedöd. Det är särskilt effektivt mot grampositiva bakterier inklusive Listeria, Clostridium och Staphylococcus. Nisin är termostabilt och behåller sin aktivitet även efter värmebehandling, vilket gör det värdefullt för processed livsmedel. Som naturlig konserveringsmedel är det populärt i 'clean label' produkter.
Säkerhetsinformation
Säkert vid normal användning som naturligt konserveringsmedel. Bryts ned av matsmjolkningsenzymer till harmlösa aminosöror. Mycket sällsynta allergiska reaktioner. Inga kända toxiska effekter vid rekommenderade användningsnivåer. Betraktas som naturlig och GRAS (Generally Recognized as Safe).
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ej specificerad (naturlig förekomst och nedbrytning)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Nisin (E234) har färre kontroverser än syntetiska konserveringsmedel men några debatter existerar.
Antibiotikaresistens är den största kontroversen eftersom vissa forskare befarar att utbredd användning av nisin kan bidra till utveckling av resistens mot bacteriociner eller korskopplad resistens mot medicinska antibiotika.
Naturlig kontra industriell produktion skapar debatter om huruvida industriellt framställt nisin ska betraktas som "naturligt" när det produceras i stora bioreaktorer snarare än traditionell ostproduktion.
Spektrum av antimikrobell aktivitet begränsas huvudsakligen till grampositiva bakterier, vilket betyder att det måste kombineras med andra bevaringsmedel för bredare skydd, vilket ökar komplexiteten.
Reststofferställning och stabilitet kan variera mellan olika tillverkare och produktionsmetoder, vilket påverkar konsistens och effektivitet i slutprodukter.
Regulatorsiska skillnader mellan länder skapar handelshinder, där vissa jurisdiktioner har strängare begränsningar för nisinss medan andra tillåter bredare användning.
Kostnadseffektivitet jämfört med syntetiska konserveringsmedel kan vara en utmaning, särskilt för budgetmedvetna tillverkare som kan välja billigare alternativ.
Konsumentperception av "E-nummer" kan vara negativ även för naturliga ämnen som nisin, vilket kräver utbildning om skillnaden mellan naturliga och syntetiska tillsatser.
Kombinationseffekter med andra konserveringsmedel är inte alltid väl förstaa, vilket kan leda till sub-optimal användning eller oerväntade interaktioner.
Patent och intellektuell egendom kring nisinproduktion och tillämpningar kan begränsa tillgänglighet och öka kostnader för mindre tillverkare.
Miljöpåverkan från storskalig fermentering och uppsaluning av nisin jämfört med kemisk syntes av alternativ är komplex att bedöma.
Forskningbehov finns för att bättre förstå långsiktiga ekologiska effekter av ökad nisnanvändning på naturliga mikrobiomet och bakteriella samhällen.
Marknadsföring som "naturlig" och "clean label" kan vara vilseledande om konsumenter inte förstår att det är en industriellt producerad och renad substans.
Kvalitetskontroll och standardisering kan vara mer utmanande för nisin jämfört med syntetiska konserveringsmedel, särskilt gällande aktivitetsnivåer och stabilitet.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the safety of nisin (E 234) as a food additive. EFSA Journal 2006;314:1-16.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - Nisin. WHO Technical Report Series.
[3] Cotter PD, et al. Bacteriocins: developing innate immunity for food. Nat Rev Microbiol. 2005;3(10):777-88.
[4] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Nisin. WHO Technical Report Series.
[5] FDA. GRAS Notice for Nisin. Generally Recognized as Safe determination.
[6] Delves-Broughton J, et al. Applications of the bacteriocin, nisin. Antonie Van Leeuwenhoek. 1996;69(2):193-202.