Grundläggande information
Beskrivning
Väteperoxid (H2O2) är en stark oxidant som används som konserveringsmedel och blekmedel i vissa livsmedelstillämpningar. Det förekommer naturligt i mycket låga koncentrationer i levande organismer som en biprodukt av cellmetabolismen.
Som konserveringsmedel fungerar väteperoxid genom att oxidera cellkomponenter hos mikroorganismer, vilket förstör deras cellmembran och enzymsystem. Det är effektivt mot ett brett spektrum av bakterier, virus, jäst och mögel.
Väteperoxid används främst i mjölkbehandling (särskilt för att sterilisera förpackningsmaterial), vissa ostprocesser och som blekmedel för vissa livsmedelsingredienser. Det bryts ned snabbt till vatten och syre.
Säkerhetsinformation
Väteperoxid är starkt oxiderande och kan vara frätande i höga koncentrationer. Vid livsmedelstillämpning används låga koncentrationer som bryts ned snabbt. Kan orsaka magirritation om det inte neutraliserats ordentligt.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
Ingen ADI fastställd (begränsad användning, bryts ned till vatten och syre)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Väteperoxid har begränsade kontroverser som livsmedelstillsats på grund av dess snabba nedbrytning och specifika användning.
Snabb nedbrytning: En av de stora fördelarna med väteperoxid är att det bryts ned till vatten och syre - båda harmlösa substanser. Detta minimerar risken för rester i slutprodukten.
Oxidativ stress: I höga koncentrationer kan väteperoxid orsaka oxidativ stress i celler, men vid godkända livsmedelsnivåer och med korrekt neutralisering är detta inte ett problem.
Aseptic processing: Används extensively i aseptisk livsmedelsterilisering och förpackning, där dess antimikrobiella effektivitet och snabba nedbrytning gör det idealiskt.
Näringspåverkan: Till skillnad från många andra konserveringsmedel påverkar väteperoxid inte näringsvärdet av livsmedel negativt när det används korrekt, eftersom det bryts ned helt.
Regulatorisk acceptans: Allmänt accepterat av livsmedelsmyndigheter världen över för specifika processer, med fokus på korrekt användning och neutralisering snarare än ADI-begränsningar.
Referenser
[1] EFSA Journal: Assessment of hydrogen peroxide in food processing
[2] WHO Expert Committee: Hydrogen peroxide in food applications
[3] FDA Code of Federal Regulations: Hydrogen peroxide as processing aid
[4] Livsmedelsverket: Väteperoxid i livsmedelsbehandling
[5] Codex Alimentarius: Processing aids and hydrogen peroxide