Grundläggande information
Beskrivning
Kaliumvätesulfit (E228), även känt som kaliumbisulfit, är kaliumsaltet av svavlig syra med kemisk formel KHSO₃. Det är ett vitt kristallint pulver som är mycket lösligt i vatten och frisätter svaveldioxid när det löss upp. E228 kombinerar fördelarna med bisulfiter (kontrollerad SO₂-frisättning) med kalium istället för natrium, vilket gör det lämpligt för produkter där man vill minska natriuminnehållet. Det fungerar som konserveringsmedel genom att hämma mikroorganismer och som antioxidant genom att förhindra enzymatisk brunning. E228 är särskilt användbart i vinindustrin och för personer på natriumreducerade dieter som fortfarande behöver effektiv konservering.
Säkerhetsinformation
Säkert för de flesta personer vid rekommenderade användningsnivåer. Liknande sulfitkänslighetsrisker som andra sulfiter, särskilt hos astmatiker. Kan bidra till kaliumintag vilket generellt är positivt. Personer med njurproblem eller som tar kaliumsparande mediciner bör vara försiktiga.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
0.7 mg/kg kroppsvikt/dag (som SO₂)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Kaliumvätesulfit (E228) delar kontroverser med andra sulfiter men har unika aspekter relaterade till kalium vs natrium och bisulfitegenskaper.
Sulfitkänslighet och astmareaktioner påverkas inte av kaliumanvändning, så allergiriskerna är lika stora som för andra sulfiter men kan vara mer kontrollerade på grund av bisulfitstruktur.
Kaliumintag kan vara problematiskt för personer med njursjukdom, hyperkalemi eller som tar ACE-hämmare, diuretika eller andra kaliumsparande mediciner.
Vinindustrin värderar E228 för dess förmåga att ge sulfitskydd utan att tillföra natrium, men konsumenter kan fortfarande ha sulfitkänslighet oavsett kaliuminnehåll.
Bisulfitstruktur ger mer kontrollerad SO₂-frisättning jämfört med disulfiter, vilket teoretiskt kan minska risken för akuta reaktioner men förlänga exponeringen.
Elektrolytbalans och interaktioner med andra mineraler kan påverkas när E228 används i kombination med andra kaliumkällor eller natriumreducerade produkter.
Marknadsföring som "hjärt-kärlvänlig" eller "lågsalt" kan vara vilseledande om sulfitinnehållet och potentiella allergireaktioner inte kommuniceras tydligt.
Produktionskostnader för E228 är ofta högre än för natriumbaserade sulfiter, vilket kan begränsa användningen till specialprodukter eller premiummarknader.
Läkemedelsinteraktioner är en viktig fråga för äldre personer som kan ta flera mediciner som påverkar elektrolytbalans och kaliummetabolism.
Konsumentutbildning om skillnader mellan olika sulfiter och deras respektive risker och fördelar är begränsad, vilket kan leda till förvirring om produktval.
Alternativa konserveringsmetoder som askorbinsyra, naturliga antioxidanter eller förpackningstekniker kan vara lämpligare för personer som vill undvika både sulfiter och höga kaliumnivåer.
Regulatorsisk behandling kan variera mellan länder gällande huruvida E228 klassificeras separat eller som en variant av andra sulfiter för etikettering och säkerhetsbedaömningar.
Forskningsbehov existerar för att bättre förstå långsiktiga effekter av E228 jämfört med natriumbaserade sulfiter, särskilt gällande kardiovaskulära och elektrolyteffekter.
Kombinationseffekter när E228 används tillsammans med andra kaliumkällor, kosttillskott eller mediciner som påverkar kaliumbalansen är ofullständigt studerade.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of sulfur dioxide (E 220), sodium sulfite (E 221), sodium bisulfite (E 222), sodium metabisulfite (E 223), potassium metabisulfite (E 224), calcium sulfite (E 226), calcium bisulfite (E 227) and potassium bisulfite (E 228) as food additives. EFSA Journal 2016;14(4):4438.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - Sulfites. WHO Technical Report Series.
[3] Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Water, Potassium, Sodium, Chloride, and Sulfate. Washington DC: National Academy Press; 2005.
[4] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Sulfites. WHO Technical Report Series.
[5] Bush RK, et al. A critical evaluation of clinical trials in reactions to sulfites. J Allergy Clin Immunol. 1986;78(1 Pt 2):191-202.
[6] Vally H, Misso NL. Adverse reactions to the sulphite additives. Gastroenterol Hepatol Bed Bench. 2012;5(1):16-23.