Grundläggande information
Beskrivning
Kalciumvätesulfit (E227), även känt som kalciumbisulfit, är kalciumsaltet av svavelsyrlig syra med kemisk formel Ca(HSO₃)₂. Det är ett vitt till gråaktigt kristallint pulver som fungerar som ett effektivt konserveringsmedel och antioxidationsmedel. E227 arbetar genom att frigöra svaveldioxid (SO₂) som hämmar bakterie-, jäst- och mögelväxt, samt förhindrar oxidation och enzymatisk brunfärgning. Det är särskilt effektivt mot grampositiva bakterier och används främst för att bevara färg, smak och näringsinnehåll i livsmedel. Kalciumvätesulfit är lösligt i vatten och fungerar bäst i sura miljöer där det kan frigöra aktiva sulfit-joner.
Säkerhetsinformation
Generellt säkert vid normala användningsnivåer. Kan orsaka allergiska reaktioner hos sulfitöverkänsliga individer. Astmatiker kan vara särskilt känsliga. Kan förstöra tiamin (vitamin B1) i livsmedel.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
0,7 mg/kg kroppsvikt/dag (som SO₂)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Kalciumvätesulfit (E227) har måttliga men betydande kontroverser relaterade till dess sulfitinnehåll och potentiella hälsoeffekter.
Sulfitallergi och astma är den största kontroversen kring E227. Sulfiter kan utlösa allvarliga allergiska reaktioner hos känsliga individer, inklusive astmaanfall, urtikaria och i sällsynta fall anafylaktisk chock.
Tiaminförstöring (vitamin B1) är en välkänd bieffekt av sulfiter. E227 kan bryta ned tiamin i livsmedel, vilket kan bidra till vitaminbrist vid hög konsumtion av sulfitbehandlade produkter.
Respiratoriska problem utöver astma har rapporterats hos vissa individer. Inandning av svaveldioxidgaser från sulfitbehandlade produkter kan orsaka irritation i luftvägarna.
Vinproduktion och huvudvärk har kopplats till sulfiter. Många personer rapporterar huvudvärk efter konsumtion av vin med höga sulfitnivåer, även om mekanismen inte är helt klarlagd.
Magproblem som illamående och diarré kan uppstå hos känsliga individer. Sulfiter kan irritera mag-tarmkanalen, särskilt vid höga doser.
Neurologiska effekter har rapporterats sporadiskt, inklusive yrsel och förvirring. Dessa effekter är kontroversiella och mekanismen är oklar.
Barnkänslighet är en oro eftersom barn kan vara mer känsliga för sulfitexponering. Vissa länder har striktare begränsningar för sulfiter i barnmat.
Interaktioner med mediciner kan förekomma. Sulfiter kan påverka effektiviteten av vissa läkemedel eller förvärra biverkningar.
Alternativa konserveringsmetoder utvecklas för att minska beroendet av sulfiter. Naturliga antioxidanter och moderna förpackningstekniker kan ersätta sulfiter i vissa tillämpningar.
Miljöaspekter inkluderar svaveldioxidutsläpp från industriell sulfitanvändning, vilket kan bidra till försurning av miljön.
Etiska frågor uppstår kring märkning och konsumentval. Många konsumenter är omedvetna om sulfitinnehåll i livsmedel och kan inte göra informerade val.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of calcium bisulphite (E 227) as a food additive. EFSA Journal 2016;14(4):4438.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - sulfur dioxide and sulfites. WHO Technical Report Series.
[3] Vally H, Misso NL. Adverse reactions to the sulphite additives. Gastroenterol Hepatol Bed Bench. 2012;5(1):16-23.
[4] Timbo BB, et al. Sulfites--a food and drug administration review of recalls and reported adverse events. J Food Prot. 2004;67(8):1806-11.
[5] García-Ruiz A, et al. Wine matrix compounds affect the binding of glutathione to sulfur dioxide. Food Chem. 2018;243:104-15.
[6] FDA. Sulfiting agents; revocation of GRAS status for use on fruits and vegetables intended to be served raw. Federal Register.