Grundläggande information
Beskrivning
Kaliumsulfit (K2SO3) är kaliumsaltet av svaveloxid och tillhör sulfitfamiljen av konserveringsmedel. Det fungerar som både konserveringsmedel och antioxidationsmedel genom att frigöra svaveldioxid när det kommer i kontakt med syra.
Liksom andra sulfiter verkar kaliumsulfit genom att binda till aldehydgrupper i mikroorganismer och hämma deras enzymatiska processer. Det är särskilt effektivt mot jäst, mögel och vissa bakterier. Som antioxidant förhindrar det enzymatisk brunfärgning och bevarar färg och smak.
Kaliumsulfit är mer vattenlösligt än kalciumbisulfit men mindre vanligt använt än natriumsulfit på grund av högre kostnad. Det används främst i specialtillämpningar där kalium föredras framför natrium.
Säkerhetsinformation
Kaliumsulfit har samma risker som andra sulfiter - kan orsaka allvarliga allergiska reaktioner hos känsliga individer, särskilt astmatiker. Kan utlösa astmaanfall och andningsbesvär. Obligatorisk märkning krävs.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
0,7 mg/kg kroppsvikt per dag (uttryckt som SO2, gemensam ADI för alla sulfiter)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Kaliumsulfit har samma säkerhetsprofil och kontroverser som andra sulfiter, med astmatisk reaktivitet som huvudkoncern.
Sulfitsensitivitet: Delar samma allergeniska egenskaper som andra sulfiter. Studier visar att 3-10% av astmatiker reagerar negativt på sulfiter, med symtom som varierar från mild irritation till allvarliga andningsbesvär.
Kaliumfördelar: Till skillnad från natriumsulfit tillför kaliumsulfit kalium istället för natrium, vilket kan vara fördelaktigt för personer på natriumreducerad kost eller de med hypertoni.
Vitamin B1-förstörelse: Som alla sulfiter kan kaliumsulfit förstöra tiamin (vitamin B1) i livsmedel, vilket är särskilt problematiskt i kött- och spannmålsprodukter.
Miljöpåverkan: Biologiskt nedbrytbart och har minimal miljöpåverkan jämfört med andra konserveringsmedel. Svaveldioxid som frigörs är naturligt förekommande i atmosfären.
Regulatorisk harmonisering: Behandlas identiskt med andra sulfiter i regulatoriska bedömningar eftersom alla frigör samma aktiva substans (SO2).
Referenser
[1] EFSA Journal 2016: Re-evaluation of sulfur dioxide (E 220) and sulfites (E 221-228)
[2] WHO Expert Committee: Sulfites - toxicological evaluation
[3] Vally H, et al. Clinical effects of sulphite additives. Clin Exp Allergy. 2009
[4] Livsmedelsverket: Sulfiter och hälsorisker
[5] FDA: Sulfiting agents in food - regulatory guidance