Grundläggande information
Beskrivning
Kaliumdisulfit (E224), även känt som kaliummetabisulfit, är kaliumsaltet av pyrosvavlig syra med kemisk formel K₂S₂O₅. Det är ett vitt kristallint pulver som är mycket lösligt i vatten och frisätter svaveldioxid när det upplmöss. E224 har liknande konserverande och antioxidativa egenskaper som natriumdisulfit (E223) men använder kalium istället för natrium som motjon. Detta gör det lämpligt för produkter där man vill minska natriuminnehållet eller där kalium kan ha näringsmässiga fördelar. E224 är särskilt användbart i vinindustrin och för personer som följer natriumreducerade dieter men fortfarande behöver effektiv konservering.
Säkerhetsinformation
Säkert för de flesta personer vid rekommenderade användningsnivåer. Liknande risk för allergiska reaktioner som andra sulfiter, särskilt hos astmatiker. Kan bidra till kaliumintag vilket generellt är positivt. Personer med njurproblem bör vara försiktiga.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
0.7 mg/kg kroppsvikt/dag (som SO₂)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Kaliumdisulfit (E224) har liknande kontroverser som andra sulfiter men med unika aspekter relaterade till kalium vs natrium-balans.
Sulfitkänslighet och astmareaktioner påverkas inte av att kalium används istället för natrium, så allergiriskerna är lika höga som för andra sulfiter.
Kaliumintag kan vara problematiskt för personer med njursjukdom, hyperkalemi eller som tar kaliumsparande mediciner, vilket begränsar användningen jämfört med natriumbaserade alternativ.
Marknadsföring som "hjärt-kärlvänlig" eller "lågsalt" kan vara vilseledande om den totala hälsokontexten inte beräknas, inklusive sulfitkänslighet och kaliumintag.
Vinindustrin använder E224 som alternativ till natriumbaserade sulfiter, men detta kan skapa förvirring hos konsumenter om sulfitinnehållet faktiskt minskar.
Produktionskostnader för E224 är ofta högre än för natriumdisulfit, vilket kan begränsa dess användning till specialprodukter eller premiummarknader.
Elektrolytbalans och interaktioner med natriumintag kan påverkas när E224 används i kombination med andra natriumreducerade produkter.
Läkemedelsinteraktioner är möjliga med ACE-hämmare, diuretika och andra mediciner som påverkar elektrolytbalans, särskilt för äldre personer.
Konsumentutbildning om skillnaderna mellan natrium- och kaliumsulfiter är begränsad, vilket kan leda till felaktiga antaganden om säkerhet eller hälsoeffekter.
Regulatorsisk behandling kan variera mellan länder gällande huruvida E224 betraktas som funktionellt ekvivalent med andra sulfiter eller kräver separate bedömningar.
Specialiserade tillämpningar i dietprodukter och medicinska livsmedelstillskott kan föra förvirring om E224:s klassificering som tillsats vs näringskomponent.
Forskningsgap existerar gällande långsiktiga effekter av E224-konsumtion jämfört med natriumbaserade sulfiter, särskilt gällande kardiovaskulära effekter.
Alternativ som askorbinsyra eller naturliga konserveringsmedel kan vara lämpligare för personer som vill undvika både sulfiter och höga kaliumnivåer.
Kombinationseffekter när E224 används tillsammans med andra kaliumkällor i kosten är ofullständigt studerade, särskilt för riskpopulationer.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of sulfur dioxide (E 220), sodium sulfite (E 221), sodium bisulfite (E 222), sodium metabisulfite (E 223), potassium metabisulfite (E 224), calcium sulfite (E 226), calcium bisulfite (E 227) and potassium bisulfite (E 228) as food additives. EFSA Journal 2016;14(4):4438.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - Sulfites. WHO Technical Report Series.
[3] Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Water, Potassium, Sodium, Chloride, and Sulfate. Washington DC: National Academy Press; 2005.
[4] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Sulfites. WHO Technical Report Series.
[5] Vally H, et al. Wine-induced asthma: a placebo-controlled assessment of its pathogenesis. J Allergy Clin Immunol. 2001;107(2):375-8.
[6] Taylor SL, et al. Sulfite sensitivity in humans. CRC Crit Rev Food Sci Nutr. 1986;24(3):261-98.