Grundläggande information
Beskrivning
Natriumdisulfit (E223), även känt som natriummetabisulfit, är natriumsaltet av pyrosvavlig syra med kemisk formel Na₂S₂O₅. Det är ett vitt kristallint pulver som är mycket lösligt i vatten och frisätter svaveldioxid när det löss upp. E223 är en av de mest potenta och stabila sulfitföreningarna, med högre koncentration av aktiv svaveldioxid än andra sulfiter. Det fungerar som konserveringsmedel genom att hämma mikroorganismer, särskilt jäst, mögel och bakterier, och som antioxidant genom att förhindra enzymatisk brunning och lipidoxidation. E223 är särskilt värdefullt i vinindustrin och för torkade livsmedel på grund av sin höga effektivitet och långa lagringstabilitet.
Säkerhetsinformation
Säkert för de flesta personer vid rekommenderade användningsnivåer. Högre risk för allergiska reaktioner än andra sulfiter, särskilt hos astmatiker (5-10% av astmatiker). Kan orsaka svåra andningsreaktioner, hudutslag och huvudvärk. Kräver obligatorisk deklaration.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
0.7 mg/kg kroppsvikt/dag (som SO₂)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Natriumdisulfit (E223) är en av de mest kontroversilla sulfitföreningarna på grund av sin höga potential och utbredda användning.
Allergiska reaktioner och astmasymptom är mer frekventa och allvarliga med E223 jämfört med andra sulfiter, på grund av dess höga SO₂-innehåll och snabba frisättning.
Vinindustrin är mest beroende av E223 för kvalitet och hållbarhet, men får ökad kritik från konsumenter som söker 'naturliga' och 'sulfitfria' alternativ.
Hög potential innebär att mindre mängd behövs jämfört med andra sulfiter, men detta kan även leda till fels dosering och överdosering.
Tiamin (vitamin B1) nedbrytning är mer uttalad med E223, vilket kan vara problematiskt för personer med begränsad kost eller hög sulfitexponering.
Köttindustrin använder E223 för att bevara färg och förhindra bakterietillväxt, men detta väcker frågor om döljande av försämrande köttkvalitet.
Torkade livsmedel som russin, aprikos er och andra torkade frukter innehåller ofta höga nivåer av E223, vilket kan ge oväntad hof expeneringar, särskilt för barn.
Illegal användning i restauranger och storekök för att bevara färg och ferskhet på färska produkter, särskilt sallader och fruitsalldor.
Alternativa konserveringsmetoder som högtryck, UV-behandling eller naturliga antioxidanter utvecklas för att ersätta E223 i visa tillämpningar.
Etiketteringsproblematik eftersom konsumenter kanske inte känner igen 'natriumdisulfit' som en sulfitförening som kan orsaka reaktioner.
Dos-responssamband för känsliga individer är svåra att fastställa eftersom reaktioner kan variera kraftigt mellan personer och tillfällen.
Kombinerad exponering från flera källor (vin, torkade frukter, köttprodukter) kan leda till ackumulerad sulfitbelastning som överskrider säkra nivåer för känsliga personer.
Långsiktiga hälsoeffekter av regelbunden E223-exponering är ofullständigt studerade, särskilt gällande potentiell kumulativ påverkan på andningssystemet.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of sulfur dioxide (E 220), sodium sulfite (E 221), sodium bisulfite (E 222), sodium metabisulfite (E 223), potassium metabisulfite (E 224), calcium sulfite (E 226), calcium bisulfite (E 227) and potassium bisulfite (E 228) as food additives. EFSA Journal 2016;14(4):4438.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - Sulfites. WHO Technical Report Series.
[3] Gunnison AF, et al. Sulfite hypersensitivity. A critical review. CRC Crit Rev Toxicol. 1987;17(3):185-214.
[4] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Sulfites. WHO Technical Report Series.
[5] Taylor SL, Bush RK. Sulfites as food ingredients. Food Technol. 1986;40(6):47-52.
[6] Vally H, Thompson PJ. Allergic and asthmatic reactions to alcoholic drinks. Addict Biol. 2003;8(1):3-11.