Grundläggande information
Beskrivning
Natriumvätesulfit (E222), även känt som natriumbisulfit, är natriumsaltet av svavlig syra med kemisk formel NaHSO₃. Det är ett vitt till gulaktigt kristallint pulver som är mycket lösligt i vatten och har en karakteristisk svavlig lukt. E222 fungerar som konserveringsmedel genom att frisätta svaveldioxid som hämmar mikroorganismer, särskilt jäst, mögel och grampositiva bakterier. Det verkar även som antioxidant genom att förhindra enzymatisk brunning och oxidation av vitaminer. Till skillnad från natriumsulfit (E221) har E222 större stabilitet i surt miljö och frisätter SO₂ mer kontrollerat. Det används ofta i vin- och ölproduktion där det ger både konservering och antioxidativ skydd.
Säkerhetsinformation
Säkert för de flesta personer vid rekommenderade användningsnivåer. Kan orsaka allergiska reaktioner, särskilt hos astmatiker (5-10% av astmatiker). Symtom kan vara andningsproblem, utslag, huvudvärk. Kräver tydlig deklaration på produktetiketter.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
0.7 mg/kg kroppsvikt/dag (som SO₂)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Natriumvätesulfit (E222) delar många av de kontroverser som andra sulfitföreningar men har några unika aspekter.
Astmatiker och sulfitkänslighet är den främsta frågan, där E222 kan utlösa svåra andningsreaktioner hos 5-10% av personer med astma, ibland ännu mer allvarligt än andra sulfiter.
Vinproduktion är det område där E222 mest diskuteras eftersom det är kritiskt för att förhindra spontan gärning och oxidation, men konsumenter efterfrågar allt mer 'sulfitfria' viner.
Stabilitet i surt miljö gör E222 mer effektivt än andra sulfiter i vissa tilllämpningar, men detta kan även innebära längre exponeringstider och större potential för reaktioner.
Tiaminförstöring (vitamin B1) är särskilt problematisk med E222 eftersom det är mer aktivt i surt miljö där tiamin är känsligast för nedbrytning.
Organisk vinproduktion tillmäts för lägre nivåer av sulfiter, inklusive E222, vilket skapar utmaningar för vintillverkare att balansera kvalitet med konsumentefterfrågan.
Naturlig vs tillädd sulfitdebatt är komplex eftersom gärning naturligt producerar vissa sulfiter, men industrell tillägg av E222 ökar exponeringen avseknligt.
Restaurang- och cateringindustrin har historiskt problem med illegal användning av E222 på färska produkter som sallader för att bevara färg och ferskhet.
Alternativ som askorbinsyra, citronsyra eller naturliga antioxidanter utvecklas för att ersätta E222 i vissa tilllämpningar, men med varierande framgång.
Etiketteringskrav varierar mellan länder, där vissa kräver specifik varning för astmatiker medan andra endast kräver att sulfiter nämns generellt.
Vetenskaplig forskning om dos-responssamband för E222-känslighet är begränsad, vilket gör det svårt att sätta optimala exponeringsgränser för känsliga populationer.
Kombinationseffekter med andra sulfiter och konserveringsmedel är ofullständigt studerade, särskilt gällande potentiering av allergiska reaktioner.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the re-evaluation of sulfur dioxide (E 220), sodium sulfite (E 221), sodium bisulfite (E 222), sodium metabisulfite (E 223), potassium metabisulfite (E 224), calcium sulfite (E 226), calcium bisulfite (E 227) and potassium bisulfite (E 228) as food additives. EFSA Journal 2016;14(4):4438.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - Sulfites. WHO Technical Report Series.
[3] Simon RA. Sulfite sensitivity. Ann Allergy. 1987;59(2):100-5.
[4] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Sulfites. WHO Technical Report Series.
[5] Vally H, et al. Clinical effects of sulphite additives. Clin Exp Allergy. 2009;39(11):1643-51.
[6] Guerrero-Beltrán JA, Barbosa-Cánovas GV. Advantages and limitations on processing foods by UV light. Food Sci Technol Int. 2004;10(3):137-47.