Grundläggande information
Beskrivning
Svaveldioxid (SO2) är en gas som används som konserveringsmedel och antioxidationsmedel i livsmedel. Det förekommer naturligt i vulkanisk aktivitet och produceras också under vinframställning genom naturlig jästfermentering. Som livsmedelstillsats fungerar det som ett mycket effektivt konserveringsmedel mot bakterier, jäst och mögel.
Svaveldioxid fungerar genom att binda till aldehyder och ketoner i mikroorganismer, vilket hämmar deras metabolism och tillväxt. Det har också starka antioxidativa egenskaper som förhindrar enzymatisk brunfärgning och oxidation av vitaminer och färgämnen.
Används särskilt mycket i vinframställning, torkad frukt, fruktjuicer och konserver. Det är ett av de äldsta kända konserveringsmedlen och har använts i tusentals år.
Säkerhetsinformation
Svaveldioxid kan orsaka allvarliga allergiska reaktioner hos känsliga individer, särskilt astmatiker. Kan utlösa astmaanfall, bronkospasmer och andra andningsproblem. Måste märkas på produkter enligt lag.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
0,7 mg/kg kroppsvikt per dag
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Svaveldioxid är ett av de mer kontroversiella konserveringsmedlen på grund av dess starka allergeniska potential och andningsrelaterade biverkningar.
Astma och andningsproblem: Svaveldioxid är välkänt för att utlösa astmaanfall och bronkospasmer hos astmatiker. Detta har lett till obligatorisk märkning på produkter som innehåller mer än 10 mg/kg eller 10 mg/l.
Vitaminförstörelse: Medan svaveldioxid skyddar vissa vitaminer från oxidation, förstör det tiamin (vitamin B1). Detta är särskilt problematiskt i kött produkter och kan bidra till nutritionella brister.
Naturlig förekomst i vin: Trots att det produceras naturligt under vinframställning har växande oro för sulfiter lett till utvecklingen av 'sulfitfria' viner och organisk vinproduktion.
Ökad känslighet: Studier visar att känsligheten för svaveldioxid kan öka över tid med upprepad exponering, vilket är oroande för personer som regelbundet konsumerar sulfithaltiga produkter.
Alternativ utveckling: Livsmedelsindustrin utvecklar aktivt alternativ till svaveldioxid, inklusive naturliga antioxidanter och andra konserveringsmetoder, för att minska beroendet av detta allergena ämne.
Referenser
[1] EFSA Journal 2016: Re-evaluation of sulfur dioxide (E 220) as food additive
[2] WHO Expert Committee: Sulfur dioxide and sulfites - toxicological evaluation
[3] Vally H, Thompson PJ. Role of sulfite additives in wine induced asthma. Thorax. 2001
[4] Livsmedelsverket: E220 Svaveldioxid
[5] FDA: Sulfites in food and beverages - regulatory overview