Grundläggande information
Beskrivning
Kaliumbensoat (E212) är kaliumsaltet av bensosyra och används som konserveringsmedel i livsmedel. Det framställs genom att neutralisera bensosyra med kaliumhydroxid eller kaliumkarbonat. E212 är ett vitt, kristallint pulver som är mycket lösligt i vatten. Som konserveringsmedel är det effektivt mot jäst, mögel och vissa bakterier, särskilt i sura miljöer (pH under 4,5). Till skillnad från natriumbensoat (E211) tillför E212 kalium istället för natrium, vilket gör det lämpligt för produkter där man vill minska natriuminnehållet. Kaliumbensoat fungerar genom att penetrera cellväggar hos mikroorganismer och störa deras metabolism. Det är särskilt effektivt i syrade produkter som läskedrycker, sylt, gelé och inlagda produkter. E212 är också värdefullt i lågsaltprodukter där natriumreduktion är önskvärd.
Säkerhetsinformation
Säkert vid normala användningsnivåer. Kan bidra positivt till kaliumintag. Personer med njurproblem eller som tar kaliumsparande mediciner bör vara försiktiga. Inga kända allergiska reaktioner vid normala doser.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
5 mg/kg kroppsvikt/dag (som bensosyra)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Forskning och kontroverser
Kaliumbensoat (E212) delar många kontroverser med natriumbensoat men har specifika frågor relaterade till kaliuminnehåll och lågsaltanvändning.
Benzoesyra och cancer har studerats men inga säkra samband har fastställts för E212 vid normala konsumtionsnivåer, även om vissa studier undersöker potentiella cellulära effekter.
Kombination med vitamin C (askorbinsyra) kan teoretiskt bilda spår av bensen under vissa förhållanden, men detta är sällsynt och vid mycket låga nivåer.
Kaliumintag och elektrolytbalans kan påverkas vid hög konsumtion av E212, särskilt för personer med njursjukdom som har svårt att reglera kaliumnivåer.
Läkemedelsinteraktioner kan förekomma med ACE-hämmare, kaliumsparande diuretika och andra mediciner som påverkar kaliumbalansen.
Marknadsföring som 'lågsalt' eller 'natriumreducerad' kan vara vilseledande om den totala hälsokontexten inte beräknas, inklusive andra källor till natrium och kalium.
Konserveringseffektivitet kan vara lägre för E212 jämfört med natriumbensoat i vissa applikationer, vilket kan kräva högre doser eller ytterligare konserveringsmedel.
Produktionskostnader för E212 är typiskt högre än för natriumbensoat, vilket kan begränsa dess användning till premiumproduktor eller specialdieter.
Konsumentförståelse av skillnader mellan natrium- och kaliumbensoat kan vara begränsad, vilket leder till förvirring om produktval och hälsofördelar.
Specialpopulationer som personer med njursjukdom, hjärtsjukdom eller som tar specifika mediciner kan ha komplexa överväganden gällande både konserveringsmedel och kaliumintag.
Kombinationseffekter med andra kaliumkällor i lågsaltprodukter, kosttillskott och mediciner måste beräknas för att undvika hyperkalemi.
Etikettering och produktinformation kan vara otillräcklig för att varna om kaliuminnehåll, särskilt i produkter marknadsförda som hälsoalternativ.
Alternativa naturliga konserveringsmedel som fermentering, syror eller eteriska oljor konkurrerar med E212 i premiumsegment som söker 'kemikaliefria' alternativ.
Regulatorsisk översyn av kalium-natrium-utbyten i livsmedel kan komma att omfatta E212 som en del av bredare diskussioner om elektrolytbalans och hjärt-kärlhälsa.
Långvariga hälsoeffekter av regelbunden konsumtion av kaliumbensoat jämfört med natriumbensoat är inte fullständigt studerade, särskilt gällande interaktioner med andra kostfaktorer.
Miljöpåverkan och biologisk nedbrytbarhet av E212 jämfört med andra konserveringsmedel är ett växande intresse för hållbarhetsmedvetna konsumenter och tillverkare.
Referenser
[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources. Scientific Opinion on the safety of potassium benzoate (E 212) as a food additive. EFSA Journal 2016;14(3):4433.
[2] WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives - potassium benzoate. WHO Technical Report Series.
[3] FDA. Code of Federal Regulations Title 21 - Potassium benzoate.
[4] JECFA. Evaluation of certain food additives and contaminants - Potassium benzoate. WHO Technical Report Series.
[5] Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Water, Potassium, Sodium, Chloride, and Sulfate. Washington DC: National Academy Press; 2005.
[6] Nair B. Final report on the safety assessment of benzyl alcohol, benzoic acid, and sodium benzoate. Int J Toxicol. 2001;20 Suppl 3:23-50.