Grundläggande information
Beskrivning
Kalciumsorbat är kalciumsaltet av sorbinsyra och används som konserveringsmedel med samma antimikrobiella egenskaper som andra sorbat-salter. Det är mindre vanligt än kalium- och natriumsorbat men används i specifika tillämpningar där kalcium är önskat.
Kalciumsorbat frigör sorbinsyra i sura miljöer, vilket är den aktiva antimikrobiella komponenten. Det fungerar genom att störa enzymsystem hos mikroorganismer, särskilt effektivt mot jäst och mögel.
Denna form av sorbat kan vara fördelaktig i produkter där man vill undvika extra natrium eller kalium, eller där kalciuminnehållet kan bidra till näringsmässiga fördelar.
Säkerhetsinformation
Kalciumsorbat har samma utmärkta säkerhetsprofil som andra sorbat-salter. Mycket säkert med sällsynta allergiska reaktioner. Tillför kalcium, vilket kan vara näringsmässigt fördelaktigt.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
25 mg/kg kroppsvikt per dag (uttryckt som sorbinsyra)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Kalciumsorbat har samma utmärkta säkerhetsprofil som andra sortat-salter och är föremål för samma regulatoriska bedömningar.
Biokvivalens: Som andra sorbat-salter omvandlas kalciumsorbat till sorbinsyra i magen och metaboliseras identiskt, vilket ger samma säkerhetsprofil.
Kalciumtillskott: Till skillnad från natrium- och kaliumsorbat tillför kalciumsorbat kalcium, vilket kan vara fördelaktigt för benhälsa och andra fysiologiska funktioner. Detta kan vara särskilt värdefullt i mejerprodukter.
Begränsad användning: Används mindre frekvent än andra sorbat-salter på grund av lägre vattenlöslighet och högre kostnad, men detta begränsar inte dess säkerhet.
Samma regulatoriska status: Inkluderas i samma ADI och regulatoriska godkännanden som andra sorbat-salter eftersom det betraktas som biokvivalent med sorbinsyra.
Miljöperspektiv: Som alla sorbat-salter är det biologiskt nedbrytbart och har minimal miljöpåverkan. Kalcium är också en naturlig mineral som inte utgör miljöhot.
Referenser
[1] EFSA Journal 2015: Re-evaluation of sorbic acid (E 200), potassium sorbate (E 202) and calcium sorbate (E 203)
[2] WHO Expert Committee: Sorbic acid and its salts - toxicological evaluation
[3] Livsmedelsverket: Sorbinsyra och dess salter
[4] FDA GRAS status: Calcium sorbate as food preservative
[5] JECFA: Safety evaluation of sorbate preservatives