Grundläggande information
Beskrivning
Kaliumsorbat är kaliumsaltet av sorbinsyra och ett av de mest använda konserveringsmedlen i livsmedelsindustrin. Det framställs genom att neutralisera sorbinsyra med kaliumhydroxid eller kaliumkarbonat. Kemisk formel är C₆H₇KO₂. Kaliumsorbat är mycket mer vattenlösligt än sorbinsyra, vilket gör det mer praktiskt att använda i många applikationer.
Liksom sorbinsyra verkar kaliumsorbat antimikrobiellt genom att hämma enzymer hos mikroorganismer, särskilt de som är involverade i celldelning och metabolism. Det är särskilt effektivt mot jäst och mögel, men har även viss verkan mot grampositiva bakterier. Effektiviteten är pH-beroende och fungerar bäst vid pH under 6,0.
Kaliumsorbat bryts ner i kroppen till sorbinsyra som sedan metaboliseras via normala fettsyrametabolismen till koldioxid och vatten. Det extra kaliuminnehållet är försumbart i förhållande till dagligt kaliumbehov och bidrar till kroppens kaliumbalans.
Säkerhetsinformation
Kaliumsorbat anses vara mycket säkert och är ett av de mest accepterade konserveringsmedlen. Biverkningar är extremt sällsynta och begränsade till mild hudirritaion hos mycket känsliga individer vid direktkontakt. Inga allvarliga hälsorisker har identifierats vid normal konsumtion.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
0-25 mg/kg kroppsvikt per dag (räknat som sorbinsyra)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Kaliumsorbat har en exceptionellt ren säkerhetsprofil och är ett av de minst kontroversiella konserveringsmedlen på marknaden. Decennier av användning och forskning har inte visat några allvarliga hälsorisker. JECFA (WHO/FAO:s expertkommitté) och EFSA har båda bekräftat dess säkerhet vid godkända användningsnivåer.
Den enda diskussion som funnits rör dess användning i kosmetika, där vissa konsumentgrupper föredrar 'kemikaliefria' alternativ. Detta har lett till utveckling av naturliga konserveringsalternativ, men kaliumsorbat anses fortfarande som ett av de säkraste alternativen även för hudkontakt.
Vissa studier har undersökt om kaliumsorbat kan påverka tarmfloran, men inga negativa effekter har kunnat påvisas vid normala konsumtionsnivåer. Tvärtom kan dess antimikrobiella egenskaper hjälpa till att kontrollera skadliga bakterier i mag-tarmkanalen.
Referenser
[1] WHO Food Additives Series 5: Toxicological evaluation of sorbic acid and its salts
[2] EFSA Journal 2015: Re-evaluation of potassium sorbate (E 202) as food additive
[3] FDA Code of Federal Regulations Title 21, Section 182.3640: Potassium sorbate
[4] Luck E, Jager M. Antimicrobial Food Additives: Characteristics, Uses, Effects. Springer. 1997
[5] Chipley JR. Sodium benzoate and benzoic acid. In: Antimicrobials in Food. Marcel Dekker. 2005