Grundläggande information
Beskrivning
Natriumsorbat är natriumsaltet av sorbinsyra (E200) och används som konserveringsmedel med samma antimikrobiella egenskaper som sorbinsyra. Det är mer vattenlösligt än sorbinsyra, vilket gör det praktiskt för användning i vattenbaserade produkter.
Eftersom det är ett salt är natriumsorbat mer stabilt och lättare att hantera än fri sorbinsyra. När det tillsätts i livsmedel frigörs sorbinsyra, som är den aktiva antimikrobiella komponenten. Det fungerar på samma sätt som sorbinsyra genom att störa mikroorganismers enzymsystem.
Natriumsorbat är särskilt användbart i produkter med neutral eller lätt alkalisk pH där sorbinsyra själv inte skulle vara lika effektiv.
Säkerhetsinformation
Natriumsorbat har samma säkerhetsprofil som sorbinsyra eftersom det omvandlas till sorbinsyra i kroppen. Mycket säkert med sällsynta allergiska reaktioner. Kan bidra till natriumintag, vilket kan vara relevant för personer på natriumreducerad kost.
Maximala tillåtna nivåer
Dagligt intag
ADI (Acceptabelt dagligt intag):
25 mg/kg kroppsvikt per dag (uttryckt som sorbinsyra)
ADI är den mängd som kan konsumeras dagligen under hela livet utan hälsorisk enligt säkerhetsbedömningar.
Läs mer
Forskning och kontroverser
Natriumsorbat har samma utmärkta säkerhetsprofil som sorbinsyra eftersom det omvandlas till sorbinsyra i magen och därefter metaboliseras identiskt.
Biokvivalens med sorbinsyra: Studier har bekräftat att natriumsorbat har samma antimikrobiella effekt och säkerhetsprofil som sorbinsyra efter att det frigjorts i magen.
Natriuminnehåll: Den enda potentiella övervägandet är det extra natriuminnehållet för personer som behöver begränsa sitt natriumintag, men mängderna är vanligtvis små jämfört med andra natriukällor i kosten.
Stabilitet och hantering: Natriumsorbat är mer stabilt under lagring och lättare att arbeta med industriellt än sorbinsyra, vilket gör det till ett föredraget alternativ i många tillämpningar.
Samma regulatoriska status: Eftersom det betraktas som biokvivalent med sorbinsyra har det samma ADI och regulatoriska godkännanden globalt.
Miljöpåverkan: Som sorbinsyra är det biologiskt nedbrytbart och har minimal miljöpåverkan jämfört med andra konserveringsmedel.
Referenser
[1] EFSA Journal 2015: Re-evaluation of sorbic acid (E 200), potassium sorbate (E 202) and calcium sorbate (E 203)
[2] WHO Expert Committee: Sorbic acid and its salts - toxicological evaluation
[3] Livsmedelsverket: Sorbinsyra och dess salter
[4] FDA GRAS status: Sodium sorbate as food preservative
[5] Nychas GJ. Natural antimicrobials from plants. Food Preservatives. 2003